Uskoro nam stiže fašničko doba, a s njime i neodoljivi miris domaćih krafni koji se širi iz svake kuhinje. Punjene marmeladom, čokoladom, kremom od vanilije ili jednostavno posute šećerom u prahu, krafne su nezaobilazna slastica ovog razigranog razdoblja. I dok zdrav čovjek ima tisuću želja, onaj koji peče krafne ima samo jednu – da mu uspiju s prepoznatljivim svijetlim prstenom, baš kao iz najbolje pekare. No, pronašla sam trik koji jamči savršen rezultat svaki put, a uz to će krafne ostati lagane i bez viška masnoće!
Ključ uspjeha krije se u detaljima. Svi sastojci moraju biti sobne temperature, a prostorija u kojoj pripremate tijesto topla, kako bi se kvasac pravilno aktivirao. Ne žurite s dizanjem – svaka faza mora trajati dovoljno dugo da se smjesa udvostruči, bilo da se radi o kvascu, tijestu ili oblikovanim krafnama prije prženja. Za savršen prsten, krafne moraju biti visoke. Dajte im dovoljno vremena da narastu kako bi bile lagane i prozračne.
Pravi trik za svijetli rub na krafnama skriva se u postupku prženja. Krafne se stavljaju u dovoljno zagrijano ulje tako da njihova gornja strana prvo dodirne ulje. Posuda se odmah poklopi, a nakon otprilike 1 do 1,5 minute krafne se pažljivo okreću i prže još oko minute bez poklopca. Važno je ne micati krafne previše niti ih okretati više puta jer prečesto okretanje može prouzročiti da vrelo ulje dolazi u doticaj s prstenom, mijenjajući njegovu boju. Također, pri spuštanju krafni u ulje, učinite to polako i nježno – prebrzo uranjanje može narušiti oblik krafne.
Ako ste ikad radili vrlo male krafne, sigurno ste primijetili da se često same okreću u ulju. Manje krafne su nestabilnije, pa je preporučljivo koristiti kalup promjera najmanje 5 cm, čime ćete osigurati veću i stabilniju krafnu. Ako oblikujete tijesto u loptice, izvažite između 55 i 65 grama po komadu. Ove krafne bit će stabilnije u ulju i neće se same okretati, što vam omogućuje da zadržite željeni oblik. Pripazite da vam ulje ne bude pregrijano jer će vam tada krafne brzo uhvatiti boju, a unutra ostati sirove. Dovoljno ih je pržiti na srednjoj vatri. Također ne zaboravite staviti žlicu ruma u svoje krafne, upravo će zbog njega biti manje masne jer zbog alkohola neće upiti svu masnoću.
Ovdje je recept koji možete prilagoditi prema broju osoba za koje pripremate krafne. U videu od cukarijere možete pogledati detaljan postupak pripreme ovih slasnih krafnica. Uživajte u mirisu i okusu fašničke tradicije!
- 50 g svježeg kvasca
- 50 g šećera
- 3,5 dl mlijeka
- 700 g brašna
- 1 žličica soli
- 80 g maslaca
- 4 žumanjka
- 1 žlica ruma
- 3 žlice slatkog vrhnja
- 1 limun (samo naribati koricu)
@cukarijera Tu je recept⬇️ #baketok #krafne #pistaciokrema #donuts ♬ Olelole - Đorđe Balašević
Priprema:
Priprema kvasca: Pomiješajte kvasac, šećer, mlako mlijeko i brašno. Ostavite smjesu na toplom mjestu oko 30 minuta, dok se ne udvostruči.
Priprema tijesta: U veliku zdjelu stavite brašno i sol. Dodajte otopljeni maslac, žumanjke, šećer, mlijeko, rum, naribanu koricu limuna, slatko vrhnje i aktivirani kvasac. Umijesite glatko tijesto ručno ili mikserom s nastavcima za tijesto. Pokrijte krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 2 sata, dok ne udvostruči volumen.
Oblikovanje krafni: Tijesto premijesite i razvaljajte na debljinu od 1 cm. Izrežite krugove kalupom ili čašom. Ostatke tijesta premijesite i ponovite postupak. Ako oblikujete tijesto u loptice, izvažite između 55 i 65 grama po komadu.
Dizanje krafni: Posložite izrezane krafne na pobrašnjenu površinu, prekrijte ih krpom i ostavite još 30 minuta dok se ne udvostruče.
Prženje: Zagrijte ulje na srednju temperaturu. Stavite krafne u ulje tako da njihova gornja strana prvo uđe u ulje, a posudu poklopite. Pržite ih 1-1,5 min, zatim ih okrenite i nastavite pržiti bez poklopca još 1 minutu.
Završni koraci: Izvadite krafne na papirnate ubruse kako bi se upio višak ulja. Pospite ih šećerom u prahu i napunite po želji – marmeladom, čokoladnim namazom, kremom od vanilije ili pistacijom.
Dobar tek!
Otvori KEKS Pay
Nije krafna, vec krofna!