Šparoge su idealne za pripremu laganih i zdravih jela. Na mojem se jelovniku šparoge mogu naći pripremljene na gotovo sve načine – kuhane, pečene, pirjane, u juhama, rižotima. Svaka od vrsta šparoga koje su korištene u ovom receptu ima jedinstvenu teksturu i okus, a zajedničko im je da su prepune vitamina i minerala. Kvinoja i kiselica posebno pridonose bogatoj nutritivnoj vrijednosti jela dok će kozja skuta savršeno zaokružiti doživljaj. Uživajte u ovoj pravoj proljetnoj namirnici u dobrom društvu i dobar tek! – poručuje Ana Grgić Tomić, chefica hotela Esplanade i kolumnistica u magazinu Slano & slatko.
Salata od šparoga, pečene kozje skute, kiselice i kvinoje
Sastojci (za 4 – 6 osoba):
2 vezice divljih šparoga
1 vezica bijelih šparoga
1 vezica zelenih šparoga
100 ml maslinova ulja
4 žlice limunova soka i korice
200 g kiselice
400 g kozje skute
g crne kvinoje
80 g kukuruznog škroba (gustina)
15 g meda
sol
papar
Priprema:
Kvinoju stavite u 1 l kipuće vode, dodajte sol i papar te kuhajte dok se ne skuha do kraja. Na kraju dodajte kukuruzni škrob pa sve izmiksajte u blenderu dok ne dobijete gustu smjesu, a zatim je tanko razmažite na limu za pečenje – obavezno stavite papir za pečenje da se ne zalijepi. Tako razmazanu kvinoju stavite u pećnicu na 40 stupnjeva Celzijevih da se polako suši ili u dehidrator za sušenje hrane ako ga imate. Za dodatnu hrskavost sušenu kvinoju možete kratko popržiti u ulju, ocijediti višak ulja na papirnatom ubrusu i poslužiti kao kreker uz salatu.
Kozju skutu narežite na kriške debljine 1 cm i kratko je prepecite na gril-tavi ili u pećnici. Začinite kriške skute solju, maslinovim uljem i paprom.
Zelene šparoge ogulite te ih blanširajte u kipućoj vodi 2 minute, a zatim ih šokirajte u hladnoj vodi.
Divlje šparoge blanširajte u kipućoj vodi sa šećerom i koricom staroga kruha da izvučete gorčinu – zatim ih šokirajte u hladnoj vodi.
Bijele šparoge blanširajte u mlijeku i začinskom bilju (majčina dušica).
Sve tri vrste šparoga osušite, nasjeckajte na manje komade, pomiješajte i začinite solju, paprom, maslinovim uljem, limunovim sokom i koricom te dodajte i malo meda.
Poslužite tako na dno tanjura stavite pečenu kozju skutu, na nju položite šparoge i listiće kiselice te na vrh salate stavite hrskavi kreker od kvinoje.
Lqgane su i dobre ljeti kad su vrucine..