Svaki puta, a nije bilo jednom, kada u Zagrebu gostuje slovenska vinarija Klet Brda, mali je to vinski praznik. Posebice ako masterclass drži Darinko Ribolica koji već više od 30 godina održava status ove najveće slovenske vinarije i najvećom izvoznom vinarijom susjedne države. Od pet milijuna litara vina koja se proizvedu na Goriškim brdima gdje se Klet Brda nalaze, polovica ide u izvoz. Vrijednosti su to koje se u nas i dalje mogu tek sanjati iako imamo sada već vinarija koje bilježe vrijedne izvozne rezultate. Svakako se nadamo da će Luka Ribolica, Darinkov sin, koji je također lani gostovao u Zagrebu imati motiva da nastavi put očeva znanja, iako to neće biti nimalo lako.
Jer, ovaj puta u Vrutku je Darinko Ribolica održao masterclass o rebuli, sorti čiju autohtonost dijele i Slovenija i Italija koja je poseban ponos vinarije Klet Brda. Ova rečenica donekle je kontradikcija u pojmu, no zanimljivosti ovdje ne staju jer zapisi o ovoj sorti pronađeni su u istarskim gradskim statutima iz srednjeg vijeka. Znači, uzgajala se na cijelom prostoru Istre da bi danas bila prisutna najviše upravo na prostoru Goriških brda, iako je ima i u slovenskom Primorju i talijanskoj regiji Friuli. Ipak, Ribolica i Klet Brda gledaju na rebulu kao na posebnu sortu u svojem portfelju.
– S rebulom smo željeli pokazati što se može napraviti s autohtonom sortom, ako to želite. Donijeli smo vam portfelj naših vina od ove sorte kako bismo pokazali što sve rebula može biti, kazao nam je Ribolica.
Inače je rebula sorta koja daje svježa vina, ugodnog mirisa, suha, a vrlo su cijenjena na tržištu. Nije, stoga, neko čudo, što ovih vina Klet Brda jako puno prodaju u samom Rimu, kao i u Americi gdje je jedna od popularnijih europskih bijelih sorti. Krenuli smo s Quercus Rebulom koja već simbolizira intenciju Ribolice i Klet Brda da što je više moguće izražava sortnost, što je sasvim u duhu današnjeg trenda u vinarstvu. Ovo vino ne odležava u drvetu, samo u inox bačvama, jedino što je posebnost je odležavanje šest mjeseci na finom talogu. Ne može se reći, svijetložuto vino daje na limun zelenu jabuku, grejp, dok u okusu osjetite tu karakteristiku svježinu uz, dakako, ponavljanje nekih od aroma u okusima. Treba reći kako su Klet Brda zapravo zadružna vinarija čime je posao tehnologa ondje teži. Sam Ribolica svaki vinograd uzgajivača od kojih se obično otkupljuje obiđe i na licu mjesta procjenjuje za što je njegovo grožđe u toj berbi pogodno. Očito je potreban dug staž u vinariji koji Darinko Ribolica ima, a slično vrijedi i za visokoorganiziranu berbu gdje grožđe iz pojedinog vinograda ima točan termin dolaska u vinariju te se praktično za svaki dan zna koliko će, kojeg i kakvog grožđa doći u vinariju. I to se na ovim vinima itekako vidi.
Krasno Rebula također je interesantno vino ne samo zbog svojih osobina nego i zato jer je u Sloveniji napravljeno za ugostiteljstva, HoReCa lanac. Srećom, u Hrvatskoj ga možete u Vrutku kupiti slobodno, što se, po nama barem, isplati. Razlika je u odnosu na početnu rebuli što ovo vino odležava u hrastovim bačvama od 6.000 litara, fermentira pa dozrijeva 12 mjeseci, a napravljena je i djelomična malolaktična fermentacija, što je, ukratko, proces biološkog otkiseljavanja vina. Ovdje je boja malo dublje žute boje a vino daje na agrume, limunsku travu, nešto vanilije gdje ponovo imamo svježinu prije dugog završetka. Bagueri Rebula znatno je kompleksnije vino od početnih. Tu imamo i maceraciju od 12 sati, dakle namakanje grožđa koje vino obogaćuje kako bojom tako i taninima i aromama. I onda odležavanje dijelom u velikim bačvama od 6.000 litara a dijelom u barrique bačvama. Onda se vrši selekcija za dalje dozrijevanje. Vino je puno, ali i dalje svježe te se već u nosu osjeti izražena sortnost, znači limun i grejp, nešto vanilije što bilo od odležavanja u hrastu. Reklo bi se da je ovo doista vino za sladokusce. Ono što je posebno istaknuto kao kvaliteta velikog slovenskog vinskog izvoznika jest sposobnost da se rade i vina u malim serijama, sa jednog vinograda, gdje su naklade koju tisuću boca. No, Ribolica čisto ekološku proizvodnju drži izazovnom obzirom na visoke zahtjeve koja ona postavlja a u kontekstu da klime Goriških brda ali i napora koje to traži a koji se teško poslije mogu naplatiti. Rekli bismo da to zapravo nema nikakve veze kada probate vina ove vinarije gdje smo lagano krenuli prema kupaži Krasno White.
Praktično svaka bijela kupaža Klet Brda ima u sebi rebule, dakako je to i ovdje slučaj gdje je rebula dominantna sorta a onda su tu chardonnay i sauvignon. Svaka je sorta vinificirana posebno, rebula i chardonnay odgajani i na finom talogu, a trećina sauvignona u hrastovim bačvama. Dobije se vino voćnih i cvjetnih aroma s nešto začina, da bi u okusu u punom tijelu osjetili i mineralnost. Pod A+ nalaze se vrhunska vina Klet Brda pa je tako tu A+ White. Riječ je o kupaži koja se pravi od rebule, chardonnayja i picolita ali samo onda kada se procijeni da je berba dobra. Tako je pred nama bilo vino godišta 2020. Postupak kojim se ovo vino dobiva kompleksan je i tražio bi dobar dio ovog teksta. Ali da tako mora biti svjedoči kvaliteta koja polazi od lijepe pojavnosti u čaši, pa preko slojevitog aromatskog profila gdje ima raznog voća s dodatkom začina od kojih dosta dolazi i od odležavanja u hrastovim bačvama. Balans je jako dobar, vino puno ali jasno i čvrsto strukturirano.
Primjer dobro napravljenog bijelog vina za koje u vinariji ističu visoki potencijal odležavanja. I na kraju De Baguer Motnik Lisičk što je vino u cijelosti napravljeno od rebule. Vino je upravo primjer single-vinyarda, odnosno vina dobivenog od grožđa s jednog vinograda, a to je u ovom slučaju Lisičk u selu Neblo. Još, De Baguer je posebna etiketa u portfelju Klet Brda, riječ je o podrumu dvorca Dobrovo gdje se vinifinciraju i dozrijevaju. Ponovo se radi o kompleksnom postupku proizvodnje koji daje suho vino koje se predstavlja zagasito zlatnom bojom a iz kojega se onda promaljaju brojne arome voća, čak i crnog bobičastog, nešto i kruha, vanilije koju vuče od odležavanja u hrastu a to sve se u okusu nadopunjuje i biljem. U vinariji ovo ističu kao tipično sortno vino od rebule, vrlo živahno i svježe ali punog tijela, a i od početka je tradicijski rađeno jer se berba u cijelosti odvija ručno. Ovo je berba 2017. koje nije napravljeno više od 2.000 boca što također svjedoči o ekskluzivnosti ove etikete u kojoj je rebula, dakako, vrlo važan dio.
Otvori KEKS Pay
