BOLOGNESE | Večernji.hr

Tajni sastojak dobrog bolognesa uopće nije tajna, a daje jelu onaj jedinstveni okus zbog kojeg ga obožavamo

Oko pripreme bolognesa puno je filozofije, od toga koje meso koristiti jer neki tvrde da je zbog sočnosti bolja kombinacija svinjskog i junećeg mesa, a drugi kažu da mora biti samo junetina do toga koliko sati ga treba kuhati. Profesionalni chefovi obavezno ga kuhaju satima dok je nekoj domaćici bolognese pojam brzog jela gotovog u pola sata.

2

Chefovi predlažu

Divlji bolonjez Steve Karapandže: Ovo je jedini recept za vaše omiljeno jelo koji sigurno još nemate

Legendarni chef pripremio nam je pravu gozbu od divljači, a kako se Karapandža 'zero waste' politikom vodio puno prije nego su drugi otkrili 'toplu vodu' u njegovoj kuhinji nema otpada. Od ostataka mesa jelena, srne i mladog vepra pripremio nam je bolonjez koji obara s nogu.

6

Gurmansko jelo

Iskusni chef Filip Horvat: 'Ragu je poslastica koju pripremam satima, to nije jelo koje se radi na brzaka'

'Ragu više volim servirati uz fettuccine, papardelle ili tagliatelle nego uz špagete, i to zato što će svaki komadić mesa ostati na tjestenini. Ponekad taj ragu koristim i za musaku'

20

Sitne pogreške

Cijelo vrijeme pogrešno kuhamo bolonjez? Poznati chef otkrio kako je ispravno

Jedan sastojak dodajte, jedan izbacite.

2

Pogledajte video

Uz trik talijanskog kuhara uvijek ćete savršeno poslužiti špagete

Talijanski chef Andrea Tranchero može se pohvaliti radnim iskustvom u mnogim svjetski poznatim restoranima s Michelinovim zvjezdicama.

46

u čemu je problem?

Pripremate bolonjeze umak sa špagetima? Nećete vjerovati što ste radili krivo, a nikada vam ne bi palo na pamet

Bolonjeze je toliko važno jelo u Italiji da je talijanska Gospodarska komora zatražila od talijanske Akademije kuhanja da napiše službeni talijanski recept za pripremu ovog jela. Taj zahtjev je upućen još davne 1982.