Konačno je Novi Zagreb dobio zaista vrhunski steakhouse. I ne samo Novi Zagreb, već i Zagreb u cjelini. Nemojmo biti bezobrazni pa spomenimo kako u gradu radi nekoliko jako dobrih roštiljskih restorana koji u ponudi imaju i steakove, ali dugo već nismo imali baš mjesto posvećeno odresku. Prije godinu dana otvorio se Marble u Središću odmah oglašavan kao steakhouse, ali gdje se davalo više naglaska na tome da je riječ o zaista velikom restoranu. I tada je voditelj restorana i bar manager bio Goran Petrić koji nas je ove večeri dočekao. Da bi sada chef bio Kristijan Ilibašić kojemu je tek 25 godina. Može se zaista reći da je riječ o talentiranom mladom chefu jer smo u Marbleu zaista uživali. Razlog više bio je što su motiv večere bila vina Benvenuti, izvrsne istarske vinarije čija vina nude i u Marbleu. U prostoru zaista velikog restorana odmah se osjetila ambicija, restoran je precizno i profesionalno vođen, opremljen tako da se doima znatno ambicioznijim nego što bismo očekivali od steakhousea. Dokaz za to bila su i druga jela koja su prethodila glavnom, kombinaciji New York strip sa kosti od engleske pasmine Hereford te T-bone steak Ayrshire/Holstein, od goveda Sagyu Sashi iz Finske.
Već kod couverta vidjelo se kako je riječ o restoranu puno ozbiljnijih namjera. Hummus s Romesco umakom od pečenih crvenih paprika te bademom i uljem vlasca bio je zaista izvrstan s malo tostiranog domaćeg kruha. Zatim je na stol stigao carpaccio od black angusa, s umakom od pečenog češnjaka, dimljenim smeđim maslacem, mješavinom lisnate salate, vlascem, sirom Desinćancem te čipsom od kiselog kruha. Puno sastojaka na tanjuru ali tako posloženih da ih nije bilo nimalo teško uhvatiti odjednom za zalogaj koji je bio zaista izuzetan. Osvježavajuće i puno okusa tjeraju vas da polako konzumirate a s carpacciom je stigla Malvazija Benvenuti, savršeno spoj praktično za bilo koji dio dana. Kao drugo hladno predjelo, ponuđen je Marble steak tartar s dimljenim maslacem s kajmakom, a sve to stavljalo se na tostiranu foccaciu.
Dopalo nam se kod tartara što je bio lijepo balansiran, okusi nisu otišli u bilo kojem smjeru nego ostali ravnomjerni. Lako ga se nanosilo na foccaciu tako da je s Malvazijom dao za misliti koje bismo radije hladno predjelo. I onda toplo predjelo. Sjećamo se kada smo kod Vokala u Noelu, u njegovom prvom 'mandatu', probali dekonstruirane štrukle. Ovi domaći štrukli sa grillanim porilukom, umakom od paljenog poriluka i pjenom od smeđeg maslaca na tom su tragu. Interpretacija starog domaćeg jela izuzetno je uspjela te se ne bismo začudili da ugledamo tokom dana nekoga kako u njima uživa uz kavu. Jer su štrukle lagane i vrlo lake za konzumaciju. I tada steakovi. Uz njih stigli su mladi grah s emulzijom od crnog češnjaka, ukiseljenom ljutikom, čipsom od ljutike, hrskavom slaninom te BBQ jusom te marinirana kuhana čičoka, ukiseljena čičoka s koprom, muštardom i royal umakom. Steakovi su bili nevjerojatno ukusni, savršeno ispečeni, a s prilozima su činili cijelu Aladinovu pećinu okusa. No, spomenimo jednu zaista genijalnu majstoriju mladog Ilibašića, a to su soli pomiješane s različitim začinima. Cijelu večer mogli biste se igrati s magičnom kutijom sa solima i zaista izvrsnim odrescima. A ako možete uza sve to zalogaje zalijevati Benvenutijevom Santa Elisabettom, onda imate večer za pamćenje. Jer se radilo i o premijernom kušanju berbe 2021. koja je na tržište izašla u listopadu, a u vinima koja smo probali i mi posjetitelji po posebnoj ponudi mogu uživati do kraja studenog u Marbleu i drugim restoranima koja nude vina Benvenuti.
Otvori KEKS Pay
