Rijetka prilika ukazala se u prostorijama Vrutka. Ondje je, naime, održan Masrerclass portugalske vinarije Fonseca Porto. Kako se već po imenu da naslutiti, riječ je o vinariji koja proizvodi vina porto koja su jedna od svjetski najpoznatija kao što su i visoka renomea. Riječ je o slatkom, fortifciiranom, dakle, pojačanom vinu koje se radi u dolini rijeke Douro u Portugalu. Za fermentacije dodaje se vinski destilat, vinjak ili brandy, čime se vrenje naglo prekida pa u vinu ostaje prirodni šećer ali i visoki postotak alkohola. Kod porta vinarije Fonseca to je 20 posto. Interesantno je kako se za njegovo dobivanje može koristiti oko 40 sorti grožđa, no ipak je samo pet onih najbitnijih. To su Touriga Nacional i Franca, Tinta Roriz, Barroca i Cão. Postoji nekoliko verzija priče kako je porto nastao, manje-više su sve vezane za trgovinu s Englezima krajem 17. i početkom 18. stoljeća. Ovdje je bitno da i sama vinarija Fonseca postoji od 1815. godine podignuta upravo zbog pravljenja porta. Uvjerili smo se i sami u istinitost tvrdnje kako sva njihova vina krasi stilska dosljednost, upravo onako kako je to zamislila obitelj Guimaraens koja je vinariju uspostavila i drži je već pet generacija. Koliko je vinarija cijenjena govori i podatak da, kada ju je 1948. godine preuzeo veliki proizvođač porta Taylor, Fladgate and Yeatman, ipak su dozvolili da vinarija funkcionira kao neovisni entitet, dakle na isti način kao i do tog trenutka.
I danas je glavni vinar David Guimaraens, pra-pra-pra-praunuk osnivača Manuela Pedra Guimaraensa. Kako nam je ispričao António Cálem, marketinški manager vinarije, i dalje se održavaju stari posjedi vinarije, poput Quinta do Panascal, kao i više položaja vinograda koji su u posjedu vinarije praktično od početka. I ovu staru i poznatu portugalsku vinariju muči isti problem kao i bilo koga drugoga bilo gdje drugdje u svijetu, a to je prostor. Lijeva obala rijeke Douro praktično je popunjena kućama za odmor i više nema mjesta za širenje kapaciteta na mjestima gdje bi Fonsecin porto mogao dobro dozrijevati. Tako je uložen znatan novac u lokaciju s novom tehnologijom kojom se simuliraju potrebni uvjeti pa se i dalje dobiva ovaj zaista izvrstan porto. O tome govori i cijeli niz maksimalnih ocjena koje su ova vina dobila od vodećih svjetskih vinskih kritičara na različitim ocjenjivanja. Na početku nas je dočekalo malo iznenađenje, a to je Portonic, bijeli porto s tonicom i nekoliko kockica leda. Zaista iznimno osvježavajuće piće temeljeno na Sirocco Extra Dry bijelom portu. Sam bijeli porto dobio je ime po siroccu, vjetru koji do obala Portugala dopre iz sjeverne Afrike, vino je prvi puta napravljeno 50-tih godina prošlog stoljeća, a dobiva se kupažiranjem bijelih sorti koje se odobrenih za dobivanje porta. Vino je puno, izuzetno voćno, ima kiselosti koja se isprepliće s očekivanom slatkoćom, zaista izvrstan uvod u ostale vrste porta koje su redom napravljene od crnih sorti.
Kako je Cálem rekao, kod porta zapravo nema pravila kada se radi o sljubljivanju s hranom, pa niti kod izbora kako ćete porto konzumirati. Može to biti suho, čega smo mi ipak najveći poklonici, a može biti i u koktelima. Naš domaćin tog dana u Vrutku podijelio je kako nema ništa protiv niti da Fonsecin porto bude zamjena za sastojak Negronija, moćnog koktela koji se dobiva najčešće od Camparija, slatkog vermoutha poput Martinija Rosso te kakvog London Dry Gina. Interesantno bi bilo vidjeti kako bi funkcionirao porto umjesto vermoutha. Ali, ima i puno nezahtjevnijih kombinacija koje možete s lakoćom pripremiti kao što postoji i gomila recepata u internetskim izvorima. Tawny Port dozrijeva tri godine u drvenim bačvama od 630 litara a za koje vrijeme prijeđe iz tamne rubinske boje u žutosmeđu kako mu ime i sugerira. Nakon dozrijevanja slijedi kupažiranje na nekoliko mjeseci a onda flaširanje u posebno oblikovane boce karakteristične za porta ove vinarije. Osjetit ćete džemove od tamnog voća, note kontinentalnih voćnih plodova, ali i nešto kiselosti koja ga odvaja od dulje odležavanih vina koja smo probali tog dana. Takvo je vino 10 Year Old Tawny Port koje također dozrijeva u bačvama od 630 litara. Kiselosti je puno manje nego kod mladog Tawnyja, teksturom je meko, osjeti se nešto tanina, note su dominirajuće zrelog voća.
Čini nam se da ovo vino sasvim dobro odražava karakteristike porta u općoj kulturi kao punog i slađeg vina, čvrsto strukturiranog i pitkog. Zaista dobro, a mala s rasprava razvila oko toga treba li port piti ipak kao mlado ili kao odležano vino. Nema pobjednika niti preporuke, sve je do uživatelja. Pokazuje se to i na 20 Year Old Tawny Portu koje se razlikuje od prethodnika po duljem vremenu odležavanja gdje praktično više nema kiselosti a u odnosu na prethodnika uz zrelo voće pojavljuju se i note cimeta i karamele, osjeti se i malo hrasta od bačve u kojoj je odležavalo. I onda slijede tri vina koja doista simboliziraju vinariju Fonseca. Ruby Port tradicionalni je stil ovog vina a vinarija ga proizvodi praktično od samih početaka 1815. godine. U velikim bačvama dozrijeva tri godine, nema potrebe, kao što je rekao naš portugalski domaćin, za dozrijevanjem i u boci jer su već u bačvama sačuvane primarne note voćnosti, živosti kao i svježina. Zaista je fino, a posebna je karakteristika što u vinariji tvrde kako je vino praktično isto otkada se i proizvodi. Nakon njega uslijedilo je vino BIN 27 koje je pobralo najviše simpatija okupljenih. Za BIN 27 Finest Reserve Port u vinariji drže kako najbolje odražava kvalitete i potpis vinarije. Doista se radi o sjajnom vinu, strukturiranom, i dalje svježem, bogatog aromatskog profila. Kušanje je ovog izvrsnog vina gospodin Cálem iskoristio i za podvlačenje činjenice kako za port zapravo nema pravila niti kod sljubljivanja, pa se ova vina mogu spariti i s čokoladom i s mesom i sa sirevima.
Pogotovo BIN 27 koji se može uredno nositi s kakvim punomasnim sirom. Za kraj su ostala još tri vina koja su posebna svaka za sebe čime se pokazuje kako port može imati zaista nebrojeno puno lica i osobnosti. Terra Prima Organic Port je ekološki port po čemu je jedno od prvih vina u dolini rijeke Douro. Late Bottled Vintage Unfiltered 2019. vino je koje nije kupažirano, radi se od jedne berbe a u velikim drvenim bačvama ga se drži četiri do šest godina, dakle do trenutka kada je već spremno za konzumaciju da bi ga se onda buteljiralo. Vino je doista impresivno, može ga se ipak izdvojiti od drugih zbog slojevitosti, koncentriranih aroma, elegancije koja se ne stidi svoje kompleksnosti. Zaista odlično. Za kraj Vintage 2007. ali i Vintage 2024. Za vina deklaracije Vintage grožđe dolazi s tri povijesna imanja vinarije, gdje smo kod starijeg vidjeli poznato kvalitetno starenje vina port a kod sasvim mladog koje je i najmlađe do sada koje je ponijelo ovu deklaraciju ponovo se javila dvojba je li porto ipak najbolji kada je mlad. Posebno impresionira sačuvana pitkost i vrlo raskošan aromatski profil kod starije berbe dok je mladi port bio očekivano svjež ali već vrlo bogat u aromatskom profilu, ukusan, s vrlo širokom paletom voćnih nota gdje se pronađu i one tropskog voća. Kako smo u nekom novom vremenu gdje se kod mladih generacija jako mijenjaju navike, čini nam se da port čega jedna druga mladost. Visoki alkoholi nisu više toliko popularni u vinima ali jest bogatstvo okusa, pitkost i mogućnost kombiniranja, s hranom i u koktelima. Cijene su također vrlo atraktivne, Fonsecin porto počinje već od 12 eura.
Otvori KEKS Pay
