Popij juhu i pojedi čašu! Filozofija je to koja bi mogla opisati novootvoreno mjesto u Zagrebu, Broccoli Band, gdje se topla, kremasta juha poslužuje u jestivim krušnim čašicama. Zdravi je to fast food lokal nove generacije koji se smjestio u staroj Vlaškoj, tik uz Europski trg. Iza projekta stoji Anton Deško, mladić iz Ukrajine, iz grada Mukačevo. Deško je u Zagreb stigao prije šest godina zbog studija filozofije i teologije i, kako nam je kazao, odmah se zaljubio u grad.
– U Zagrebu mi se najviše sviđaju ljudi i atmosfera koja ovdje vlada. Posebno me oduševio mentalitet ljudi koji je topao i srdačan, sličan kao u Ukrajini – ispričao nam je. Ljubav prema zdravoj hrani i kuhanju Deška je pratila još od malih nogu.
– Od djetinjstva se bavim sportom, profesionalno sam igrao tenis pa mi je zdrava prehrana uvijek bila važna, dok mi je kuhanje prirodno ušlo u svakodnevicu. Juhe su pritom često bile dio obiteljskog ručka – rekao nam je Deško. Ideju za ovaj koncept Anton crpi upravo iz svog rodnog kraja. U Ukrajini postoji duga tradicija posluživanja juha u kruhu pa je tako Zagrepčanima odlučio ponuditi moderniju i zdraviju verziju.
– Ovakva su se jela radila još u srednjem vijeku. Riječ je o jelu koje se pravi tako da se u okruglom, većem komadu kruha izdubi krug u koji se onda ulije jelo poput gulaša ili boršča. Jelo se jesti žlicom, a mogu se trgati i komadi kruha – objasnio nam je Deško. Glavna ideja iza ovog koncepta, rekao nam je Deško, bila je ponuditi zdrav obrok koji se može jesti u hodu, a da je uz to hranjiv i svjež. Dakle, Broccoli Band izdvaja se od klasične street food ponude i fokusira na zdravu prehranu.
– Danas ljudi nemaju puno vremena za duge pauze, već jedu usput, između obaveza. Upravo smo zato željeli ponuditi opciju koja je brzo pripremljena, kvalitetna i praktična za ponijeti – kazao je i dodao kako u Broccoli Bandu, osim toga, teže i zero waste pristupu jer sve što dobijete postaje dio obroka pa nema nepotrebnog otpada. Koncept počiva na svježim i kvalitetnim namirnicama pa sastojke, odnosno povrće za juhu, Deško nabavlja svako jutro na tržnici Dolac. U radu mu pomaže i prijatelj Stanislav koji je zadužen za operativni dio, dok djevojka Katja pomaže u uređenju prostora. Tijekom našeg posjeta u lokalu smo zatekli i Antonovog oca, a Anton nam je kazao kako on ponekad dođe iz Ukrajine samo kako bi pomogao u pripremi.
Glavni adut ponude je, dakle, juha u jestivoj čašici od tijesta. Cijena joj je pet eura, a u ponudi su krem juhe od brokule, gljiva, graška i rajčice, uz sezonske varijacije koje se redovito mijenjaju, istaknuo je Deško. Juhe se mogu dodatno začiniti i dodatkom peršina, chilija, sjemenki ili grčkim jogurtom. Jestive čaše napravljene su od brašna, ulja i vode, a dolaze u tri različita okusa – spirulina, kurkuma i paprika. Upravo ti sastojci daju boju tijesta za čašu i obogaćuju njen okus, objasnio nam je. Za pripremu jedne čašice potrebno je nekoliko minuta pečenja na posebnom stroju. Čašica je izdržljiva i čvrsta, a to potvrđuje i eksperiment koji je Deško proveo.
– Juhu smo u čašici ostavili 24 sata kako bismo provjerili njezinu postojanost. Čaša se nije razlijepila i savršeno je držala juhu cijeli dan – istaknuo je. Favorit među gostima, istaknuo je Deško, definitivno je juha od brokule koju odmah slijedi juha od bundeve. Gosti su, inače, ugodno iznenađeni ovim konceptom, kazao nam je.
– Prve reakcije na jestive čašice bile su izuzetno pozitivne. Nekima je to u početku bio šok jer je riječ o nečemu novom i drugačijem. Posebno ih je zanimalo kako čašica funkcionira i kako se jede – ispričao nam je. Osim Hrvata, česti gosti su i Ukrajinci te turisti. Posebno dragi gosti su mu klinci koji dođu s roditeljima, istaknuo je Deško, te onda pozorno prate svaki korak izrade, a najviše su oduševljeni živahnim bojama čašica. Ono što se gostima u Broccoli Bandu još sviđa su zidovi prostora koji su ispunjeni porukama, citatima, crtežima i stihovima. Ideja je da svaki posjetitelj na zidovima ostavi svoj trag ili potpis, kazao nam je Deško. U Broccoli Bandu naglasak je na stalnom istraživanju i uvođenju novih kombinacija pa uskoro stižu i novi okusi.
– Radimo na uvođenju novih kombinacija. Volimo eksperimentirati i istraživati nove okuse zbog čega se jelovnik redovito dopunjuje novim varijacijama – istaknuo je Deško. Osim juha, ovdje se može probati i ukrajinsko jelo boršč. U ponudi se nalaze i chia puding sa sezonskim voćem i jogurtom te kava i matcha što ovaj lokal čini idealnim mjestom za kratak predah, dodao je Deško. Radno vrijeme lokala je svaki dan od devet do 23 sata.