Trik iskusnih mesara koji malo tko zna: Jedna točka na mesu otkriva je li ono stvarno svježe

Koliko ste se puta našli pred rashladnom vitrinom i pitali se kupujete li zaista svježe meso ili samo lijepo upakiranu iluziju? Iako mesnice često koriste jaka svjetla i pažljivo složene komade kako bi sve izgledalo primamljivo, istina o kvaliteti mesa otkriva se u doslovno jednoj sekundi – ako znate što gledati. Postoji jednostavan test koji koriste iskusni mesari, a koji vam može spasiti i novac i zdravlje.

Ako lagano pritisnete prstom svježe meso, udubljenje bi se trebalo odmah povući, a površina vratiti u prvobitni oblik. To znači da je meso elastično, svježe i pravilno čuvano. Ako otisak prsta ostaje vidljiv, a meso djeluje mlitavo i spužvasto, velika je vjerojatnost da je staro ili prethodno odmrzavano. Takvo meso više nije dobar izbor – bez obzira na cijenu ili izgled.

Kako prepoznati svježe meso u vitrini?

Svježe meso ima nekoliko jasnih karakteristika:

• čvrstu i elastičnu strukturu
• jarko crvenu boju (bez sivih ili smeđih tonova)
• površinu koja je blago vlažna, ali nikada sluzava ili ljepljiva
• neutralan miris, bez kiselkastih ili neugodnih nota.

Portal Krstarica razgovarao je s umirovljenim mesarima koji potvrđuju isto staro pravilo: ako nešto izgleda predobro da bi bilo istinito – vjerojatno i jest. Vitrina može zavarati oko, ali ne i dodir.

Iskusni kupci uvijek obraćaju pozornost na ove detalje:

• elastičnost je presudna – meso ne smije djelovati poput spužve
• boja masti mora biti bijela ili blago kremasta, nikako žuta ili siva
• površina mesa treba biti sjajna i čista, bez ikakvih sluzavih tragova.

Postoji još jedan, manje poznat, ali iznimno učinkovit trik. Ako vam mesar dopusti, pritisnite papirnati ručnik na površinu mesa. Svježe meso ostavit će tek blagi vlažni trag, a ako se papir odmah natopi, raspadne ili postane kašast – plaćate vodu i aditive, a ne kvalitetan komad mesa. To je jasan znak da meso sadrži previše tekućine i da mu kvaliteta nije na razini.

Zašto je ovo danas važnije nego ikad?

Konzumacija starog ili nepravilno čuvanog mesa može dovesti do ozbiljnih probavnih tegoba i trovanja hranom. Posebno budite oprezni s već mariniranim ili začinjenim komadima – oni se često koriste kako bi se prikrila lošija kvaliteta ili starost mesa. Vaše zdravlje nema cijenu. Kada jednom naučite prepoznati razliku između pravog, svježeg mesa i lošeg proizvoda, nikada se više nećete vratiti starim navikama.

Zagrebački mesar upozorio: 'Evo kako prepoznati je li piletina koju kupujete stara'

Video