Svaka vrsta ima svoja pravila: Znate li koju bi rižu trebali prati prije kuhanja, a koju ne?

Jeste li jedan od onih koji jednostavno ubace rižu u lonac, preliju vodom i nadaju se najboljem? Ili možda perete rižu dok voda ne postane kristalno čista – vjerujući da tako ispirete i sve što je potrebno? Ispravan način, kao i obično, leži negdje između, piše City Magazine. 

Odgovor na pitanje treba li prati rižu prije kuhanja ovisi o vrsti riže, načinu pripreme i – vašoj osobnoj kulinarskoj filozofiji. U nastavku saznajte kada je ispiranje nužno, kada je čista ludost i kako pogrešna odluka može božanstvenu večeru pretvoriti u škrobnu katastrofu.

1. Basmati riža

• Pranje: Da, uvijek
• Namakanje: 20–30 minuta
• Zašto: Visok sadržaj škroba – ispiranje pomaže da zrna ostanu prozračna. Idealno za biryani i curryje.

2. Jasmin riža

• Pranje: Da, 2–3 puta
• Namakanje: Po želji
• Zašto: Lagano ljepljiva, ali ne previše. Savršena za tajlandska jela.

3. Riža dugog zrna

• Pranje: Da
• Namakanje: Po potrebi
• Zašto: Standard za svakodnevne obroke. Pranjem postižemo odvojena zrna.

4. Smeđa riža

• Pranje: Da
• Namakanje: 45–60 minuta
• Zašto: Cjelovita, sporije se kuha. Pranjem uklanjamo nečistoće, ali zadržavamo vlakna.

5. Crna riža

• Pranje: Da
• Namakanje: 1 sat ili preko noći
• Zašto: Aromatična i bogata antioksidansima. Omekšavanje čini čuda za teksturu.

6. Valencia (za paellu)

• Pranje: Ne
• Namakanje: Ne
• Zašto: Treba škrob da upije sve okuse iz jela. Ispiranje = gubitak duše paelle.

7. Arborio i Carnaroli (rižoto)

• Pranje: Ne
• Namakanje: Ne
• Zašto: Rižoto živi za škrob – perete li je, ubijate kremoznost.

8. Bijela riža kratkog zrna

• Pranje: Da, nježno
• Namakanje: 15–20 minuta
• Zašto: Blago ljepljiva, savršena za variva ili kao gusti prilog.

9. Ljepljiva riža (glutinous)

• Pranje: Da
• Namakanje: 4–6 sati ili preko noći
• Zašto: Tekstura je sve – dulje namakanje stvara savršenu ljepljivost za azijske deserte.

10. Parboiled riža (pretkuhana)

• Pranje: Ne mora
• Namakanje: Ne
• Zašto: Već je termički obrađena. Ne lijepi se, brzo se kuha – praktičnost na tanjuru.

11. Divlja riža

• Pranje: Da
• Namakanje: 1 sat ili preko noći
• Zašto: Iako tehnički nije prava riža, već vodena trava, dugotrajno namakanje pomaže u omekšavanju.

Kako pravilno oprati rižu (kad je to potrebno):

1. Ulijte rižu u veliku zdjelu.
2. Dodajte hladnu vodu i promiješajte rukom.
3. Odlijte vodu – ako je mutna, nastavite.
4. Ponavljajte 3–4 puta dok voda ne postane bistrija.
5. Ocijedite i ostavite da se odmori 5 minuta prije kuhanja.

Svaka riža ima svoj karakter. Neke se vole držati zajedno (ljepljiva), dok druge traže "osobni prostor" (basmati). Pranje riže nije znanstvena fantastika – to je praksa promatranja, razumijevanja i prilagođavanja. Slušajte svoja zrna – i vaše će jelo ispasti savršeno.

Znate li kako se ispravno sprema bijela riža? Ovako svaki put ispada odlično:

Video: Zajednica poduzetnika i obrtnika