Danski chef i gastronomski konzultant René Bolvig prošlog je tjedna boravio u splitskoj Olivi Allegri, mediteranskom centru gastronomskih umjetnosti u sklopu kojeg djeluje Privatna srednja škola Wallner. Iz Kopenhagena je stigao kako bi s učenicima i nastavnicima podijelio znanje, vodio radionice i sudjelovao u daljnjem razvoju škole, priopćili su domaćini. Bolvig je karijeru započeo 1975. godine u uglednim kopenhaškim institucijama poput Nimba i hotela d’Angleterre, titulu danskog chefa godine osvojio je 1994., a godinama je vodio kuhinju povijesne palače Moltkes. Među njegovim iskustvima ističe se i priprema kraljevske večere za 2000 uzvanika.
Tijekom boravka uključio se u praktičnu nastavu, održao predavanje i okrugli stol sa školskim kolektivom te masterclass za goste iz struke. Program je spojio dansku kuhinju s dalmatinskom tradicijom, pa su se pripremala riblja jela, autohtone slastice i mesni specijaliteti dalmatinskog zaleđa. U radu su sudjelovali i nastavnici Petra Roško, Elena Grassi, Anja Posavec i Goran Batarelo. Kako navode iz škole, najupečatljivija je bila reakcija učenika koji su željeli sudjelovati i na radionicama izvan redovitog rasporeda, a posljednjeg je dana Bolvig, uz osnovne smjernice, uglavnom promatrao njihov samostalan rad.
Jedan od prvih sadržaja bio je školski vrt na oko 2000 četvornih metara uz zgradu na Žnjanu, u kojem učenici uzgajaju namirnice koje potom koriste u kuhinji. Obilazak je bio uvod u razgovore o zelenoj ekonomiji, održivosti i smanjenju otpada od hrane, a Bolvig je podijelio i danska iskustva o korištenju lokalnih proizvoda. Gradom ga je vodila profesorica Gabrijela Terze. Na splitskoj ribarnici oduševila ga je svježina ribe, a u restoranu Zrno soli, gdje kuhinju vodi nekadašnji učenik škole Branimir Prnjak, desert Med i mlijeko ocijenio je maestralnim. Prema riječima domaćina, vrhunac boravka ipak mu je bila janjetina s ražnja, jelo za koje su potrebni samo vatra, meso i sol.
Iz škole poručuju da takvi susreti imaju vrijednost i za promociju Splita kao gastronomske destinacije jer međunarodni stručnjaci kroz rad s lokalnim kuharima dobivaju sadržajniju sliku grada i zaleđa, a znanje koje prenose ostaje u destinaciji. Privatna srednja škola Wallner djeluje od 2008. godine, a među njezinim su bivšim učenicima chef Deni Srdoč, koji je tijekom karijere osvajao Michelinove zvjezdice, te Luka Veić, pobjednik showa MasterChef.
Otvori KEKS Pay
