THEATRIUM BY FILHO - str. 3

Chef Filip Horvat: 'Najjednostavniji recepti često su i najviše zbunjujući, a tako je i s cacio e pepe'

Poštujući spomenuti recept dobit ćete ono što ste htjeli samo slučajno i uz jako puno sreće: kremasti, emulgirani umak koji okusom prekriva baš svaku špagetu.

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Chef Filip Horvat: 'Francuska juha od luka za mene i mnoge druge jedna je od najboljih juha na svijetu'

Kruton volim pripremati od japanskog mliječnog kruha koji ima veliki postotak maslaca. Sir koji mi se najbolje pokazao uz juhu je tvrdi kozji sir od moravca. Nema prejak okus i idealno je balansiran. Da biste dobili vrhunsku francusku juhu od luka, preduvjet je ozbiljno dobar temeljac, ali treba znati i odabrati pravi luk

Video sadržaj

ukusna hrana

Chef Filip Horvat: 'Spremamo se za zimu – spajamo lignje i kukuruz i pečemo fish welington'

U rižotu “Mare e campo” spajamo namirnice iz mora i iz polja – lignju i kukuruz, a kako je kod nas vrlo popularan beef wellington, osmislili smo za ovo doba godine fish wellington! U ovom slučaju filet bijele ribe umotamo u blitvu, a onda sve obložimo kremom s gljivama i pečemo u lisnatom tijestu

Video sadržaj

ukusna hrana

Chef Filip Horvat: 'Silno sam se razveselio raži od 19 kg. U Theatriumu je konzumirana isti dan'

Raža koju sam preuzeo u ribarnici “Ugor” na Dolcu bila je prvo snimana za arhiv, a potom je došla u restoran. Od raže se mogu pripremiti brojna raznovrsna i uzbudljiva jela. Bitno je samo svladati tehniku guljenja i čišćenja te obrade mesa

ukusna hrana

Theatrium by Filho: 'Pravimo carpaccio od vrganja, njoke od buče, i naravno, kesten-pire'

Recepte ne usavršavamo dugo, nakon tri-četiri probe imamo novo jelo

Premium sadržaj

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Chef Filip Horvat: 'Moj degustacijski menu je u tri čina, poput kazališne predstave koju pričaju jela'

Na naslovnoj stranici jesenskog menija restorana Theatrium by Filho portret je Monice Bellucci, slikara Stjepana Šandrka

Video sadržaj

Popularni kuhar

Iza kulisa zagrebačkog restorana Theratrium by Filho: Proveli smo jedan dan sa chefom Filipom Horvatom

Restoran je bez chefa bio samo jedan dan. Dinamo je igrao kod Atalante, to je utakmica koju sam morao vidjeti uživo. Budim se noću ne bih li vidio mečeve stolnotenisača, pogotovo idola Ma Longa, kaže Filip

Video sadržaj

2

Iskustva poznatog kuhara

Chef Filip Horvat: 'Najvažnije je da svi sokovi ostanu u mesu, zato nakon pečenja odmorite odrezak 10 minuta'

Cilj je da u središtu mesa nakon pečenja izmjerite točno 49 stupnjeva Celzijevih. To je siguran, magičan broj za najukusniji pečeni odrezak, bio to biftek, rib-eye ili t-bone steak

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Bez straha ispecite marelice i breskve na grillu pa ih poslužite kao prilog uz ribu ili meso

Balon od marelice, salata od breskve i tart od breskve; nekad ih miješa sa sirupom od cvijeta kamilice, ponekad sa skutom, pa s mentom ili s bosiljkom. Nekad radi tart, a nekad galette…

Video sadržaj

Odlično!

Iskusni chef Filip Horvat otkrio nekoliko savjeta za dulji rok trajanja namirnica u našim hladnjacima

Uz malo truda, tehnike i vremena provedenog u druženju s namirnicama, osiguravamo da nam ne istrune brzo pa da ga moramo baciti. Uništavanje namirnica zbog nemara i njihovo bacanje je zločin