Pažanka Marija svakoga ponedjeljka dolazi u samostan svete Margarite u središtu grada. Povuče zvono i tad joj kroz mali prozor sestra doda vrećicu punu mirisnih baškotina. No svaki put kad u ruke primi taj slatki dvopek, kroz glavu joj prođe da njeni praunuci možda neće znati što to pecivo jest.
Jer taj tradicionalni kolač, ponos grada Paga, rade samo sestre toga samostana, a njih je 12 i postarije su. A nove ne dolaze. Stalno se molimo Bogu da nam pošalje mlade kaže sestra Rozarija Gligora, Kolanka u šestom desetljeću redovništva. Nekad su se baškotini jeli kad bi se išlo u posjet rodiljama, a danas su sve češće na stolu za doručak. Umaču se, "šupaju", u bijelu kavu i onda se tope u ustima.
Kilogram 50 kuna
Zasitili se ljudi kupovnih kolača i krema kazuje sestra Rozarija vodeći nas kroz samostanski kompleks, u kojem su crkva Navještenja BDM, kuća te dva rascvjetala vrta.
U dnu jednog od njih je jednokatnica u kojoj svakoga dana nastaje 300 kilograma baškotina. Kilogram stoji 50 kuna.
Paške su koludrice, vodeći se geslom benediktinskog redaoduvijek radile.
Kad im je austrijska vlast oduzela solane, pronašle su kolače. Tri stoljeća baškotina Štrike od bajama i oraha, padešpanje od jaja i šećera, rafajole. Dodaju u njih i malo anisa jer ga Pažanke jako vole. Ipak, ponos su im baškotini.
Peku ih već tri stoljeća, što potvrđuje dokument o kupljenoj peći, a kažu da ih je obožavala austrijska carica Marija Terezija. Priprema počinje odmah nakon što ustanu, u pet ujutro. Tada se umijesi prvi kvas od brašna, soli i šećera. A onda na misu. Zatim tijesto režu u vrpce i ručno ih popravljau da svi komadi budu jednaki.
Ne taje recept
U kiselici je drugo dizanje, pa prvo pečenje, ručno dijeljenje, sušenje i prženje, objašnjava sestra Placida vodeći nas kroz malu tvornicu slatkog dvopeka. I ona se modernizirala, ima čak i klima-uređaj.
Kažu, tajimo recept. Nije točno. Više smo puta objašnjavale kako ih načiniti, a onda nam se jave ljudi i kažu "ni mi dobro ispalo". Za baškotine treba strpljenja. Treba poštovati ritam tijesta zaključuje s. Rozarija.
Otvori KEKS Pay
