Izgleda poput obične tjestenine, može se poslužiti s gotovo svakim umakom, a ima vrlo malo kalorija i probavljivih ugljikohidrata. Upravo su zato takozvani shirataki rezanci posljednjih godina postali hit među ljudima koji žele smanjiti unos ugljikohidrata ili povećati količinu vlakana u prehrani. Glavni sastojak ove neobične 'tjestenine' nije pšenica, riža niti neka druga žitarica, nego konjac, biljka koja se u azijskoj kuhinji koristi stoljećima. Konjac (Amorphophallus konjac) potječe iz Azije, a za prehranu se koristi njegov podzemni dio iz kojeg se dobiva glukomanan, vrsta topljivog prehrambenog vlakna. Glukomanan ima izrazitu sposobnost vezanja vode i stvaranja guste želatinozne mase. Upravo to svojstvo omogućuje proizvodnju rezanaca koji izgledom podsjećaju na klasičnu tjesteninu.
Shirataki rezanci sastoje se najvećim dijelom od vode i glukomanana, zbog čega imaju vrlo malo kalorija. Često se reklamiraju kao 'tjestenina bez ugljikohidrata', iako taj naziv nije sasvim precizan. Naime, glukomanan jest ugljikohidrat, ali je riječ o vlaknu koje ljudski probavni sustav ne razgrađuje poput škroba i šećera. Količina probavljivih ugljikohidrata zato je vrlo mala. Konjac je zbog toga osobito popularan u prehrani s ograničenim unosom ugljikohidrata, ali i među ljudima koji žele smanjiti energetsku vrijednost obroka.
Topljiva vlakna upijaju vodu i povećavaju volumen sadržaja u probavnom sustavu pa mogu pridonijeti duljem osjećaju sitosti. Glukomanan se istražuje i zbog mogućeg povoljnog djelovanja na probavu, razinu kolesterola i kontrolu glukoze u krvi. To ipak ne znači da će sama konjac tjestenina dovesti do mršavljenja ili riješiti zdravstvene probleme.
Oni koji je prvi put probaju mogu se iznenaditi. Shirataki gotovo nema vlastiti okus, a tekstura mu je elastičnija i pomalo 'gumasta' u usporedbi s klasičnom tjesteninom. Upravo zbog neutralnog okusa dobro preuzima arome umaka, začina, povrća, mesa ili ribe. Rezanci se najčešće prodaju u tekućini, pa ih prije pripreme treba dobro isprati. Kratko zagrijavanje na suhoj tavi može ukloniti višak vode i poboljšati teksturu.
Mala kalorijska vrijednost istodobno je i nedostatak ako očekujemo nutritivno potpun obrok. Za razliku od tjestenine od cjelovitih žitarica, konjac rezanci sami po sebi daju vrlo malo proteina, vitamina, minerala i energije. Zato ih je najbolje kombinirati s povrćem, izvorom proteina i kvalitetnim masnoćama. Veća količina glukomanana kod nekih ljudi može izazvati nadutost, plinove ili probavne smetnje, osobito ako inače jedu malo vlakana. Konjac tako nije čudesna zamjena koja će običnu tjesteninu poslati u zaborav. No za one koji žele povremeno pojesti vrlo lagan obrok s malo probavljivih ugljikohidrata, ova stoljećima poznata azijska biljka nudi prilično neobičnu alternativu.
Nisu samo vrganji: Ovo je 6 jestivih gljiva koje u jesen rastu u Hrvatskoj, vrijedi ih potražiti
Otvori KEKS Pay
