Nažalost, postoje zlonamjerni ljudi loših poriva koji uništavaju prirodu, ugrožavaju živote i mjesto nečijeg življenja izazivanjem požara. Suvišno je dalje komentirati sve štetne posljedice vezane za prirodu, sigurnost, temperaturu područja i ekosustav. Vinograd u požaru je dugoročna šteta. Općenito, nakon sadnje, vinograd dolazi u puni rod nakon sedam godina. Dakle, uz sav mukotrpan posao, nakon krčenja izgorjelih loza i sadnje mladih, u najboljem scenariju proces traje sedam godina. Kaže se u narodu, zbog vremenskih i financijskih nestabilnost, vinar bi trebao moći izdržati dvije godine ako mu urod propadne. Trebao bi, ali ne znači da to svi mogu. A zamislite sada sedam godina bez osnovnog prihoda uz dodatne troškove, investicije, rad i trud. A kako to utječe na vinograde koje je požar blisko zaobišao?
Znamo da analitiku vina organoleptičkom senzorikom radimo prema vizualnoj, aromatskoj i okusnoj senzaciji. Aroma se često ponavlja u okusu i očito je iznimno važna. Biste li pojeli jelo koje ima neugodan miris? Arome se maceriranjem (namakanjem krute biološke tvari u tekućini radi otpuštanja određenih aroma i potencijalno okusa) otpuštaju u mošt iz pokožice. Što se događa prilikom blizine požara? Dim se taloži i lijepi na kožicu bobice. Tijekom postupaka proizvodnje vina, ruljanja, muljanja i prešanja, a posebice maceriranja crvenih vina, ta aroma prelazi u krajnji plemeniti proizvod zvan vino. Intenzivne dimne arome nisu dobrodošle u aromatskom buketu, posebno bijelog vina. Uz to u okusu se kreira neugodna dimna gorčina koja daje okusno senzaciju grubosti koja ruši ravnotežu vina.
Danas hrvatski vinari iznose iznimnu kvalitetu vina i njihovo vino predstavlja njih kao osobe i obitelji. Prema tome, neće dopustiti da na tržište stave proizvod koji je ispod njihove razine. Eventualno iskorištenje te sirovine grožđa iz blizine požara može biti za destilate. No vrhunski destilat također treba čekati s odležavanjem istoga i velika je vjerojatnost da će se te arome prenijeti i u destilat nakon razvojne aromatske faze. To je eventualno prihvatljivo za viski. Ogoljenjem okoliša također se uklanja svježina u noćnim satima čije su niže noćne temperature krucijalne za očuvanje svježine u vinu koja je najvažnija stavka u vinu, a na jugu Lijepe Naše izrazito ju je teško očuvati, a sada će biti još teže. S
amo da osvijestimo da je šteta požara za vinsku kulturu i privredu veća od onoga što je doslovno izgorjelo. Nisam napisao "samo što je izgorjelo ", jer to nikako nije samo, to je nečijih 15, 20, 25, 30 godina života. Da ne spominjem onu borbu vinove loze koja se godinama probija u dubinu zemlje svojim korijenjem, među kamenjem, u potrazi za nekoliko kapi vode. Mnogo je teže kreirati nešto pozitivno i gajiti to godinama nego nešto uništiti iz tko zna koji loših razloga. U želji i nadi da u našoj državi nećemo imati štetočine već plemenite ljude koji kreiraju plemenite proizvode. Vinski Vaš.....
Otvori KEKS Pay
