Treba li plijesnivi dio hrane jednostavno odrezati ili je cijelu namirnicu bolje baciti? To je pitanje koje si mnogi postave kada na kruhu, pekmezu, siru ili voću ugledaju zelenkasto-bijele mrlje. Iako su se nekada pljesnivi dijelovi jednostavno uklanjali nožem, stručnjaci upozoravaju da to nije uvijek dovoljno. Problem je u tome što se golim okom ne može utvrditi proizvodi li određena plijesan štetne tvari. Među njima su mikotoksini, koji se ne moraju nalaziti samo na površini hrane, nego se mogu proširiti i u njezine dublje slojeve.
Kako piše t-online, posebno su rizične namirnice s visokim udjelom vode jer se plijesan u njima može brzo širiti. Ako se pojavi na kruhu, povrću, kompotu, pekmezu, mekanom voću, sokovima, juhama ili umacima, preporuka je baciti cijeli proizvod, a ne samo ukloniti vidljivi dio. Isto vrijedi i za većinu svježih mliječnih proizvoda. Pojavi li se plijesan na krem-siru, jogurtu, mlijeku, kefiru, mlaćenici, sirutki, svježem siru ili mekanom siru, takvu hranu ne bi trebalo konzumirati.
Oprez je potreban i kod mesnih proizvoda poput jetrene paštete, mazivih kobasica, mortadele i drugih mekanih mesnih proizvoda. Kod nekih namirnica situacija je ipak drukčija. Tvrdi sirevi, poput parmezana i ementalera, mogu se u pravilu sačuvati ako se plijesan ukloni dovoljno širokim rezom, zajedno s okolnim dijelom sira. Slično vrijedi i za neke suhomesnate proizvode, poput sušene šunke i tvrdih kobasica.
Posebno treba biti oprezan s kikirikijem, pistacijama, lješnjacima, brazilskim oraščićima, suhim smokvama, kukuruzom i pojedinim začinima. Na njima se mogu razviti plijesni koje proizvode aflatoksine, skupinu mikotoksina štetnih za zdravlje. Mikotoksini mogu oštetiti jetru i bubrege te negativno utjecati na imunološki sustav, a dugotrajna izloženost nekim vrstama povezuje se i s povećanim rizikom od razvoja određenih bolesti.
Ako ste slučajno pojeli malu količinu pljesnive hrane, najčešće nema razloga za paniku, osobito ako ste zdravi. Mogu se pojaviti probavne tegobe poput mučnine, proljeva ili povraćanja, no one su najčešće kratkotrajne. Ako se simptomi ne povuku ili su izraženi, potrebno je potražiti liječničku pomoć. Poseban oprez potreban je kod djece, trudnica i osoba oslabljenog imuniteta.
Plijesan na hrani moguće je spriječiti pravilnim čuvanjem namirnica. Preporučuje se kupovati manje količine svježe hrane i što prije je potrošiti, birati neoštećeno voće i povrće te namirnice držati na čistom, hladnom i suhom mjestu. Mrvice u kutijama za kruh i drugim spremnicima također treba redovito uklanjati jer mogu pogodovati razvoju plijesni.
Važno je znati i da nije svaka plijesan štetna. Neke se namjerno koriste u proizvodnji hrane, primjerice kod sireva poput camemberta i roqueforta te pojedinih suhomesnatih proizvoda. U tim slučajevima plijesan je dio kontroliranog procesa proizvodnje i pridonosi okusu i karakteristikama proizvoda.
Otvori KEKS Pay
