Stranica autora: Filip Horvat - str. 4

Chef Filip Horvat: 'Moj degustacijski menu je u tri čina, poput kazališne predstave koju pričaju jela'

Na naslovnoj stranici jesenskog menija restorana Theatrium by Filho portret je Monice Bellucci, slikara Stjepana Šandrka

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Chef Filip Horvat: 'Kad je riječ o goveđem mesu, moj favorit za kuhanje je rep, jedini je problem što ima puno kosti'

U Theatriumu rep najprije skuhamo pa ga onda otkostimo i stisnemo u terinu. Nakon toga se može rezati u oblike kakve želimo. Odlučili smo da to budu duži komadi koje smo panirali panko mrvicama od slatkoga japanskog kruha i poslužili uz kremu od buče s čilijem, chutneyem od šljiva, bamijom i, naravno, umakom u kojem se kuhao rep

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Chef Filip Horvat otišao je na gastronomsko istraživanje Splita s izletom na Murter

U Bobi su sva jela bila jako ukusna i tehnički izvanredno pripremljena. U splitskom restoranu Zrno soli se doista može naći svježa riba pripremljena kako spada.

Video sadržaj

Chef Filip Horvat

Povratak na plaže i pod borove jednim zalogajem

Mladi chef zagrebačkog restorana Theatrium by Filho Filip Horvat piše o iskustvima iz svoje razigrane, inovativne i hedonistima drage kuhinje.

Video sadržaj

Ukusno i zdravo

Chef Filip Horvat: 'Marinirao sam brancina za ceviche od 1 minute do 2 sata, a idealno je 15 minuta'

Ceviche se sastoji od kriški ili komadića sirove ribe (ponekad i školjki) pomiješanih s kiselom marinadom, najčešće običnim sokom od citrusa.

Video sadržaj

2

Iskustva poznatog kuhara

Chef Filip Horvat: 'Najvažnije je da svi sokovi ostanu u mesu, zato nakon pečenja odmorite odrezak 10 minuta'

Cilj je da u središtu mesa nakon pečenja izmjerite točno 49 stupnjeva Celzijevih. To je siguran, magičan broj za najukusniji pečeni odrezak, bio to biftek, rib-eye ili t-bone steak

Video sadržaj

2

Theathrium by filho

Nekoliko zgodnih savjeta koji će vas dovesti do savršeno pečenog odreska

O ovoj temi ste se sigurno naslušali u razgovorima i načitali raznih prijedloga u tiskanim i internetskim kuharicama, predlažu se brojne varijante, ali koja je uistinu točna, ispravna?

Video sadržaj

Theathrium by filho

Zašto se isplati potruditi u svojoj kuhinji i napraviti svježu tjesteninu

Tjestenina nam dolazi u mnogim oblicima, različitim teksturama, kao i bojama te okusima. Zaključak bi bio da savršenih tjestenina ima onoliko koliko želimo da ih postoji.

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Bez straha ispecite marelice i breskve na grillu pa ih poslužite kao prilog uz ribu ili meso

Balon od marelice, salata od breskve i tart od breskve; nekad ih miješa sa sirupom od cvijeta kamilice, ponekad sa skutom, pa s mentom ili s bosiljkom. Nekad radi tart, a nekad galette…

Video sadržaj

Odlično!

Iskusni chef Filip Horvat otkrio nekoliko savjeta za dulji rok trajanja namirnica u našim hladnjacima

Uz malo truda, tehnike i vremena provedenog u druženju s namirnicama, osiguravamo da nam ne istrune brzo pa da ga moramo baciti. Uništavanje namirnica zbog nemara i njihovo bacanje je zločin