Već dugo se vode rasprave o tome smije li se riža podgrijavati ili ne. Dok neki tvrde da je podgrijana riža praktičan način za brzo pripremanje obroka, drugi upozoravaju na moguće zdravstvene rizike povezane s njenim skladištenjem i ponovnim zagrijavanjem. Stručnjakinja za biomedicinske znanosti konačno je okončala dugogodišnju raspravu o tome je li sigurno podgrijavati kuhanu rižu.
Opće je poznato da riža često može biti krivac u slučajevima trovanja hranom. Rizik leži u Bacillus cereus, bakteriji koja može uzrokovati akutnu intoksikaciju prilikom gutanja, što dovodi do gastrointestinalnih bolesti karakteriziranih povraćanjem i čestim proljevom. Dr. Gail Rees, voditeljica škole biomedicinskih znanosti i izvanredna profesorica ljudske prehrane na Sveučilištu u Plymouthu, ponudila je svoj stručni uvid u ovo pitanje, piše Mirror.
"Riža se može podgrijati. Nemojte kuhanu rižu čuvati na sobnoj temperaturi, već je brzo ohladite i spremite u hladnjak, po mogućnosti unutar sat vremena. Ako je podgrijavate, provjerite je li vruća (iznad 75 stupnjeva). Nemojte je čuvati dulje od dan ili dva u hladnjaku. Može sadržavati spore bakterije Bacillus cereus koje mogu preživjeti kuhanje, ali rizik je nizak ako se riža pravilno ohladi i skladišti", objasnila je dr. Rees.
Dodala je i da nikada ne podgrijavajte rižu više od jednom. "Rižu također možete zamrznuti, ali opet pripazite da je brzo ohladite i stavite u zamrzivač unutar sat vremena. Odmrzavajte je u hladnjaku i zagrijavajte do vrućeg, ključajućeg stanja", savjetovala je stručnjakinja. Dr. Rees je također rasvijetlila druge česte zdravstvene rizike skrivene u hrani te je otkrila da je sirova perad najčešći uzrok trovanja hranom. Istaknula je dva mikroorganizma odgovorna za to, a to su bakterije Campylobacter i Salmonella.
"Kamenice su rizične jer se često jedu sirove i mogu sadržavati viruse poput norovirusa iz zagađene vode. Filtriraju vodu i stoga filtriraju velike količine vode, a virusi se nakupljaju u kamenici. Ostale školjke su sigurnije ako se temeljito skuhaju da bi se uništili virusi ili bakterije. Međutim, toksini koje proizvode bakterije i dalje mogu biti prisutni i ne razgrađuju se kuhanjem. Stoga, ako ste ranjivi, imate slabiji imunitet ili ste trudni, najbolje je izbjegavati sirove školjke", savjetovala je dr. Rees.