Kuhanje mijenja strukturu škroba u krumpiru — toplina uzrokuje širenje i omekšavanje škrobnih granula, zbog čega postaje mekši i lakše probavljiv. No, kada se krumpir ohladi, dio tog škroba pretvara se u rezistentni škrob. Za razliku od običnog škroba, on se ne razgrađuje u glukozu, nego djeluje poput vlakana: potiče probavu, hrani dobre bakterije u crijevima i pomaže u regulaciji šećera u krvi. Zanimljivo, količina rezistentnog škroba dodatno se povećava ako se krumpir nakon hlađenja ponovno zagrije. Drugim riječima — jednom kuhan, pa ohlađen i podgrijan krumpir može biti čak zdraviji od svježe kuhanog, prenosi City Magazine.
Je li podgrijani krumpir opasan?
Najčešći strah odnosi se na solanin – prirodni toksin koji se može pojaviti u gomoljima koji su dugo skladišteni, izloženi svjetlu ili počeli zeleniti i klijati. No solanin ne nastaje podgrijavanjem, nego zbog lošeg čuvanja krumpira. Ako se krumpir drži na tamnom, hladnom i suhom mjestu, slobodno ga možete podgrijati. Izbjegavajte samo krumpir sa zelenim mrljama ili klicama – takvi doista mogu biti štetni i treba ih baciti.
Kako najbolje podgrijati krumpir?
Da biste sačuvali okus, teksturu i nutrijente, krumpir podgrijavajte polako:
- U tavi s malo ulja ili maslaca — dobit ćete hrskavu koricu i mekšu unutrašnjost.
- U mikrovalnoj – dodajte par kapi vode i pokrijte posudu da se ne osuši.
- U pećnici na oko 160 – 170 °C dok se ravnomjerno ne zagrije.
Kada krumpir ne treba podgrijavati?
Krumpir koji je satima stajao na sobnoj temperaturi – osobito ako u njemu ima mlijeka, vrhnja ili sira – može postati plodno tlo za bakterije poput Clostridium botulinum. Takav je bolje baciti. Također, izbjegavajte višestruko zagrijavanje iste porcije, jer se tako narušava kvaliteta hrane i povećava rizik mikrobioloških promjena.
Iako često ima loš imidž, krumpir je bogat vitaminom C, kalijem, željezom i vitaminima B skupine. Pripremljen s malo masnoće, on je nutritivno vrlo vrijedan dio obroka. A podgrijani krumpir s rezistentnim škrobom dodatno doprinosi zdravlju crijevne mikrobiote.
nema do krumpira ispod peke