Uskoro će tri godine otkako je otvoren Boogie Lab u Parku kneževa. Nazivali su ga tada pekarskim laboratorijem, no uskoro se vidjelo kako su ambicije bile mnogo veće. Jer, oko godinu dana poslije otvoren je i Boogie Lab u Areni. U odnosu na Park kneževa bila je to evolucija jer je Boogie Lab u Areni nudio hranu u formatu bruncheva, ali i koktele te zapravo služi kao lokal koji je na tome mjestu u Areni stajao prije njega, Living Room, upravo kao dnevna soba, ali naslonjena na veliku blagovaonu, pogotovo kad je terasa otvorena. U međuvremenu je Boogie Lab u Parku kneževa evoluirao – pridružila su mu se neka dobro poznata imena: Roko Nikolić oblikovao je novi večernji meni, na njemu su i slastice koje priprema Petra Jelenić, dok je Filip Pleteš obnovio listu pića i koktela. Iako treba reći kako je Nikolić reorganizirao i dnevne menije u Boogie Labu u Parku kneževa.
– Boogie je kao i ja, mlad i ambiciozan, željan novih izazova. Energični smo, kreativni, ali i kompetentni. Mislim da zajedno imamo što pokazati i zajedno rasti – objasnio je Roko Nikolić zašto se odlučio pridružiti Boogie Labu.
Zadatak je ove postave novim menijem zadržati interes gostiju Boogie Laba i nakon doručka, bruncha i ručka na večeru. Dakle, nije riječ o radikalnom zaokretu, već je cilj privući goste i nakon radnog vremena. Budimo iskreni, večer kvalitetno zna popuniti tek nekoliko zagrebačkih restorana, to se pokazalo kao ozbiljan zadatak, pogotovo za ugostiteljstva koja se nalaze u poslovnim zonama ili blizu akademskih ustanova iako je često riječ o vrlo kvalitetnim lokalima.
U Boogie Labu večernji program zamišljaju kao društveno iskustvo koje se nadograđuje glazbom, dinamikom prostora i povremenim večernjim događanjima. – Iza inspiracije za novi jelovnik ideja je koja je u Boogie usađena od samog početka – demokratizacija hrane. Počelo je sa sourdough artisanskim kruhom, proizvodom koji inače nije bio dostupan svima, već je bio rezerviran za male proizvođače i artisanske pekare. Mi smo ga željeli donijeti na što veći broj stolova i učiniti ga široko dostupnim. Vodio sam se tom mišlju i pri kreiranju novog menija, kako hranu, koja je inače dostupna u tom formatu u objektima specijaliziranima za finedining, približiti na nepretenciozan način modernom čovjeku koji se želi dobro zabaviti. Naravno, sezonalnost i svježina namirnice su obvezni – kaže Roko Nikolić.
Večernji meni u Boogie Labu temelji se na tri cjeline pod nazivom: Small plates, Pasta i Bigger plates. Gosti mogu započeti, objasnio je Roko Nikolić, s nekoliko manjih jela, nastaviti s pastom ili podijeliti jedno veće jelo za stolom. Sve je zamišljeno kao fleksibilno i opušteno iskustvo, bez stroge forme, ali s jasnim fokusom na kvalitetu i okus. Probali smo sva jela s ovoga novog večernjeg menija, riječ je o kreativnim jelima, u nekim slučajevima i vrlo poznatima, ali s novim, kreativnim pristupom – meni je podijeljen. Kako objašnjava Nikolić, novi večernji meni posložen je jasno i jednostavno, s idejom da gosti sami grade tijek svoje večeri. Primjerice, Small plates su beef tartar na Boogie briocheu, fileti gofa s jabukom, celerom i đumbirom te mrkva i komorač s lećom, narančom i kefirom.
Filozofija tih jela jako je slična tapasu, riječ je o manjim zalogajima koje nismo dobili poslužene na zasebnim tanjurima, već zajedno, čime nam je očito pružena sugestija dijeljenja. Sve je to vrlo interesantno, možda je mrkva bila i najveće iznenađenje svojim okusom i prezentacijom. Tartar u ovoj izvedbi sigurno će odabrati mnogi jer je gotovo postao svakodnevno jelo zagrebačkih ugostiteljstava, ali tu je i gof. Zaista je bio odlično pripremljen, u obliku jednog zalogaja, s malo tjestenine – zaista originalno jelo.
– Očekujemo i nove goste, ali smatram da će i oni koji redovito k nama zalaze biti sretni novom i bogatijom ponudom. Jela nisu isključivo u formi tapasa, ali potiču dijeljenje, druženje kao i tapas – objasnio je Nikolić.
Pasta je meni s jelima punijeg okusa, zaokruženija. Tako su tu cappelletti punjeni patkom s gorkom narančom te gnocchetta s jadranskom tunom, ribljim umakom i vlascem. Tuna je bila zaista sjajna, njoki su je lijepo pratili. Gnocchi sardi su bili posluženi u dosta umaka u kojem ja bilo vlasca i luka, a na vrhu filet tune, prženi kelj, sezam i svježi vlasac. Jelo doista lijepo izgleda i ukusno je te nam se čini idealnim za brunch. Bigger plates ima neka doista zanimljiva jela. Najprije – janjetinu u terini. Izvedba francuskog hladnog jela koje se može raditi od raznih vrsta mesa, ali i povrća koje je dobilo ime po posudi u kojoj se priprema, ovdje je zaista izvrsna. Vjerujemo da će ova janjeća terina brzo steći poklonike. Lagani šok doživjeli smo kada je pred nas stigao trio kobasica. Prženi Boogie uštipak s crvenom buzarom, dagnjama i kaparima. Ova varijanta pizza fritte jelo je interesantno kao zamjena za pizzu, ne samo zato što je tijesto potpuno drugačije.
Kao desert, koji osmišlja Petra Jelenić, ponuđena nam je monoporcija Sacher torte, zatim mrkva i karamela s bijelom čokoladom i misom te jabuka s cimetom. Kokteli koje smo odabrali također su bili na nivou probanih novih jela i deserata tako da je novi smjer Boogie Laba odličan uvod u novo poglavlje, a to je otvaranje lokacije u New Yorku.
– Od New Yorka očekujem puno novih lijepih tanjura, a i izazova. Golica me ideja dokazivanja na tako dinamičnom i ambicioznom tržištu. Kako Sinatra kaže: "If you can make it there, you'll make it anywhere", kaže Roko Nikolić. Ovdje nikako ne treba propustiti podsjetiti kako je velika vijest bila objava da svoj proboj u Sjedinjene Države Boogie Lab radi u suradnji s Delmonico's Hospitality Groupom, koja je ime dobila po znamenitome newyorškom restoranu u kojem je svojedobno redovito objedovao i sam Nikola Tesla. Da će se na 4015 Broadwayu u području Washington Heightsa otvoriti Boogie Lab – Artisan Bakery, Bistro & Bar vrlo je ekstenzivnom informacijom izvijestila krajem prošle godine i sama grupa na jednoj od najvećih američkih mreža za poslovno informiranje.
– Delmonico's Hospitality Group s uzbuđenjem predstavlja Boogiejev izniman europski kiseli kruh na američkom tržištu, s našim novim restoranom u New Yorku i pokretanjem online trgovine – rekao je Dennis Turcinovic, vlasnik i izvršni kulinarski partner Delmonico's Hospitality Group.
– Boogiejev panettone od 100% kiselog kruha i razni zanatski pekarski proizvodi izrađeni su od najkvalitetnijih sastojaka te ističu autentične okuse koji su ga učinili omiljenim brendom u Europi. Veselimo se stvaranju gostoljubivog prostora u kojem se zajednica može okupiti kako bi uživala u ovim jedinstvenim ponudama i iskusila toplinu Boogie Laba i Delmonicovo gostoprimstvo – kazao je tom prilikom Turcinovic.
Otvori KEKS Pay
