Hladni jesenski i zimski dani bez nekih su jela jednostavno nezamislivi. Poput hladetine. Ili mrzletine, pihtije, žulice, kako već u vašem kraju zovu ovo jedinstveno jelo. Bez obzira na naziv, sama pomisao na njega kod mnogih će probuditi nostalgiju i donijeti miris zime, kolinja, tradicije te obitelji i prijatelja za stolom. Iako se danas neki mršte na samu pomisao na 'drhtavu' juhu pretvorenu u žele, hladetina je stoljećima bila način da se ništa od namirnica ne baci, ali i da se iz skromnih sastojaka dobije hranjivo, zasitno i iznenađujuće fino jelo.
Hladetina je nastala na seoskim domaćinstvima, u vrijeme kada je kolinje bilo jedan od najvažnijih događaja u godini. U danima kada su se prerađivale svinjske polovice, domaćice su koristile i 'manje vrijedne' dijelove, kao što su svinjske nogice, uši, rep, kožice i kosti, kako bi od njih skuhale bogatu juhu. Upravo u tim dijelovima nalazi se puno kolagena, pa se nakon dugog kuhanja i hlađenja juha prirodno pretvara u žele.
S vremenom je ovo praktično, 'siromaško' jelo postalo tradicija, obavezno na zimskom jelovniku i blagdanskoj trpezi. Hladetina je bila savršen način da se meso i juha sačuvaju nekoliko dana bez hladnjaka. Dovoljno je bilo staviti posudu na hladno mjesto i žele bi odradio svoje.
A evo kako pripremiti omiljenu zimsku slasticu. Klasična hladetina priprema se od svinjskih nogica, koljenica, kožica i ponekad komadića glave, ali postoje i varijante s junetinom ili kombinacijom više vrsta mesa. Meso i kosti kuhaju se nekoliko sati s povrćem, najčešće mrkvom, lukom, celerom, peršinom, lovorom, paprom u zrnu i češnjakom. Kad se juha reducira i postane gusta, sve se procijedi, meso se očisti od kostiju, nareže na komadiće i slaže u zdjele ili kalupe. Preko mesa se prelije topla, bistrija tekućina, po želji se doda češnjak ili crvena paprika, a zatim sve odlazi na hladno. Nakon nekoliko sati, a najbolje je pričekati do idućeg dana, hladetina je spremna. Najčešće se poslužuje uz nešto octa, svježeg luka, kruha i, naravno, čašicu domaće rakije ili vina.
Bilo da je volite ili sumnjičavo gledate, hladetina je dio gastronomskog nasljeđa koje priča priču o domišljatosti naših baka i vremenu u kojem se svaka namirnica cijenila. Stoga, dajte joj priliku ove zime, možda vam baš jedan tanjur te slasne 'drhtave' juhe probudi neke davne uspomene.
uz tripice i krvavice, daleko najodvratnije jelo IKAD