Kraj ljeta u mnogim vrtovima znači isto: rajčica ima više nego što ih obitelj može pojesti. Sočne i potpuno zrele, upravo su sada idealne za pripremu zimnice koja će dobro doći kada svježih domaćih plodova više ne bude. Umjesto da višak završi u otpadu, rajčice se mogu preraditi na nekoliko jednostavnih načina, ovisno o tome kako ih kasnije planirate koristiti.
Od domaćeg umaka do zamrzavanja, svaka metoda ima svoje prednosti i omogućuje da se barem dio ljetnog okusa sačuva za hladnije mjesece. Posebno su praktične metode koje ne zahtijevaju mnogo dodatnih sastojaka pa rajčica ostaje glavna zvijezda. Donosimo četiri načina spremanja rajčica za zimu koje vrijedi isprobati dok su vrtovi i tržnice još puni zrelih plodova.
Domaći umak od rajčice: Zrele rajčice operite, narežite i kuhajte dok potpuno ne omekšaju, a zatim ih propasirajte kako biste uklonili kožicu i sjemenke te nastavite kuhati do željene gustoće. Umak možete ostaviti sasvim jednostavan ili mu dodati sol, češnjak, bosiljak, origano i druge začine, ovisno o tome za što ćete ga koristiti. Spremite u staklnke i pasterizirajte.
Zamrzavanje cijelih ili nasjeckanih rajčica: Najjednostavniji način čuvanja viška rajčica jest zamrzavanje, a plodove možete spremiti cijele, narezane na komade ili prethodno oguljene. Dobro ih operite i osušite, rasporedite u vrećice ili posude za zamrzavanje te iz njih uklonite što više zraka prije zatvaranja. Nakon odmrzavanja neće imati čvrstu teksturu, ali će biti odlične za juhe, variva, gulaše, šalše i druga kuhana jela.
Sušene rajčice: Mesnatije sorte rajčica možete prerezati na polovice ili kriške, lagano posoliti i polako sušiti u dehidratoru ili pećnici na niskoj temperaturi dok ne izgube vlagu. Sušenjem im okus postaje intenzivniji, pa su odlične za tjesteninu, pizzu, salate, namaze ili domaći kruh. Potpuno osušene rajčice mogu se čuvati na odgovarajući način ili zamrznuti, dok spremanje u ulje zahtijeva poseban oprez i provjerenu metodu.
Pelati – oguljene rajčice za kuhanje: Ako tijekom zime često pripremate umake, pizze i variva, domaće oguljene rajčice jedna su od najkorisnijih zaliha koje možete napraviti. Rajčice se kratko urone u kipuću, a zatim u hladnu vodu kako bi se kožica lako skinula, nakon čega se mogu spremiti cijele ili narezane. Za čuvanje u staklenkama treba se pridržavati provjerenih uputa za kiseljenje i toplinsku obradu, a možete ih i zamrznuti.