Mnogi od nas uživaju u komadiću čokolade kao savršenom završetku dana. Međutim, tu i tamo, omiljeni slatkiš može nas iznenaditi – bijele mrlje, naslage ili sitni točkasti sloj koji kvare doživljaj. Što točno uzrokuje ove promjene i trebamo li se zbog njih zabrinuti? Prvo, važno je naglasiti da te bijele mrlje nisu znak plijesni. Čokolada, zbog svog sastava, sadrži vrlo malo vode, što znači da plijesan nije vjerojatna prijetnja. Ipak, u vrlo specifičnim uvjetima, kada je čokolada izložena većoj količini vlage, može doći do oštećenja. To je, međutim, rijetko, osobito ako se čokolada čuva na odgovarajući način. Najčešće su bijele mrlje na čokoladi rezultat procvata, koji može biti masni ili šećerni, navodi Fenix.
Masni procvat nastaje kada se čokolada izloži promjenama temperature. Na visokim temperaturama masnoća u čokoladi, koja je obično u čvrstom stanju, počne se otapati i prelazi na površinu. Kada se čokolada ohladi, taj kakao maslac neravnomjerno se kristalizira, stvarajući bijeli, mutni sloj. Iako izgled može biti pomalo promijenjen, okus ostaje netaknut, iako čokolada može biti manje hrskava. Da biste spriječili masni procvat, čokoladu je najbolje držati na konstantnoj temperaturi između 15 i 18 stupnjeva, izvan dosega izravne topline.
Šećerni procvat nastaje kada čokolada dođe u kontakt s vlagom. To se obično događa zbog temperaturnih fluktuacija ili kada se čokolada pohranjuje u hladnjaku. Kondenzacija nastala na površini čokolade otopi šećer, a kad voda ispari, šećer se ponovno kristalizira, stvarajući bijeli sloj. Ove naslage su zrnaste na dodir, što čokoladu čini manje glatkom, ali ne utječe na njezin okus. Da biste spriječili šećerni procvat, čokoladu čuvajte na suhom, u hermetički zatvorenoj ambalaži, na temperaturi između 15 i 18 stupnjeva.
Bez obzira na to, i masni i šećerni procvat potpuno su bezopasni. Oni ne mijenjaju okus čokolade, a izgled je jedina stvar koja može biti pogođena. Ako vam smeta izgled, možete čokoladu otopiti, čime će svi sastojci ponovno postati homogeni, vraćajući čokoladi izvorni sjaj i teksturu.
Ako se ipak pitate je li čokolada još uvijek jestiva, jednostavno se oslonite na svoja osjetila. Pažljivo je pregledajte, pomirišite i okusite mali komadić. U većini slučajeva, ubrzo ćete primijetiti da čokolada nije izgubila svoju svježinu i još uvijek je potpuno sigurna za uživanje.