Cimet, maslac, brašno i šećer, sastojci su za recept, čini se, nove omiljene poslastice Zagrepčana. U Vlaškoj se ulici ispred nedavno otvorene pekarnice Rollin' red stvara već od jutra. Zagrepčane, izgleda, nije lako obeshrabriti jer neki čekaju i po 45 minuta, a sve zbog mirisa svježe pečenih rolica mlade Zagrepčanke Petre Hadaš, slastičarke i vlasnice Rollin' Artisan Bakery.
Iako je po struci medicinska sestra, život je 24-godišnju Petru odveo u sasvim drugom smjeru. Danas pohađa diplomski studij Upravljanja poslovnim komunikacijama, a radila je i u marketingu. Njezina ljubav prema kuhanju, odnosno slastičarstvu, rodila se još u djetinjstvu, rekla nam je. – Kuhanje sam zavoljela kao mala kada sam često vrijeme provodila uz mamu koja je stvarno jako dobra u tome. Kada je krenula korona, počela sam na društvenim mrežama snimati recepte i raditi torte. Sve sam zapravo učila kroz hobi, a s vremenom su počele stizati i prve narudžbe – ispričala nam je.
Svoje je znanje tada odlučila usavršiti pa je upisala kulinarsku i slastičarsku školu École Ducasse u Francuskoj. – Tri mjeseca provela sam u malom francuskom selu Yssingeaux, u blizini Lyona. Program je bio posvećen pekarstvu i proizvodima poput kruha, kroasana i različitih peciva – kazala je. Nakon školovanja stekla je diplomu iz područja Bakery Art, a svoju ljubav prema tijestu odlučila je, zatim, pretvoriti u vlastiti koncept.
Ideja o Rollin'u nastala je tako što je htjela svoju pekarnicu formirati oko jednog konkretnog proizvoda, kazala nam je Petra, no nije se mogla odlučiti što bi to točno bilo. Nadahnuće je, naposljetku, pronašla putujući, dodala je. – Dok sam putovala Europom istraživala sam koji su proizvodi popularni i tako otkrila da su rolice nešto što ljudi obožavaju. Osim toga, ta vrsta tijesta daje puno prostora za kreativnost – istaknula je. Cimet rolice Petra je prvi put probala u Austriji, dodala je, te se toliko oduševila njima da su joj ubrzo postale inspiracija za vlastitu pekarnicu.
U Rollin'u se ručno rađene rolice, po cijeni od šest eura, nude u nekoliko okusa. Uz klasičnu rolicu s cimetom, tu su i varijante s punjenjem od Oreo ili Lotus keksa, ali i rolica s pekan orasima i karameliziranom slaninom. Ljubitelji voćnih okusa mogu odabrati rolicu s malinama i kremastim sirom. Ponuda se svakog tjedna obogaćuje i jednim novim, limitiranim okusom, dodala je Petra. – Nisam htjela ostati samo na klasičnoj cimet rolici. Voljela bih da ljudi svaki put kada dođu imaju priliku probati neki novi okus, a time i razlog da se vrate. Kombinacije okusa nastaju zapravo spontano. Slušam što ljudi govore, pratim što im se sviđa i onda isprobavam različite okuse – objasnila nam je vlasnica.
Izrada smjese za cimet rolice proces je koji traje satima, istaknula je Petra, pa kako bi slastice bile svježe s pripremom počinje već rano ujutro. U jednom danu napravi i do tisuću rolica, dodala je. Uz rolice, u ponudi je i kava, matcha te kombucha, prirodni fermentirani čaj. Trenutačni favorit među Zagrepčanima je limitirana banana puding rolica pa Petra razmišlja da okus ponovno vrati u ponudu. – Banana puding rolica je i moj osobni favorit, a možda zato jer mi je banana bread omiljeni kolač. Okus se svidio i drugima tako da ću ga definitivno vratiti u ponudu – otkrila nam je Petra.
Prije nego je otvorila samu pekarnicu Petra je u Zagrebu organizirala pop-upove te pre-tasting događanja gdje je dobila dobar uvid u to što Zagrepčani vole. – Organizirali smo nekoliko pop-upova jer nam je bilo važno prvo testirati proizvode i vidjeti kako će Zagrepčani prihvatiti rolice. Iako smo već tada imali prostor, htjeli smo biti potpuno sigurni da zaista postoji interes za rolice – rekla je Petra i dodala da u budućnosti želi organizirati iste i u drugim hrvatskim gradovima. Osim toga, od samog početka dosta je pažnje posvetila samom brendiranju, kazala je, jer Rollin' gleda i kao proizvod i kao brend.
– Rollin’ je dio mene pretvoren u prostor i proizvod pa je osobnost bitan dio ove priče. Ideja mi je bila da sam izgled Rollin'a ljude podsjeti na zimu i veselje koje povezujemo s blagdanskim stolom. Prostor krase tople boje, a odabrala sam žutu jer podsjeća na maslac. Maslac je temeljni sastojak naših rolica pa mi je bilo logično da žuta bude jedna od glavnih boja – objasnila je. Ovaj slatki kutak otvoren je samo tri dana u tjednu, petkom subotom i nedjeljom, od 10 sati pa sve dok se rolice ne rasprodaju. – Želim da Rollin' bude nešto čega će se ljudi zaželjeti, nešto što neće imati priliku jesti svaki dan. Želim da se tome vesele i iščekuju vikend kada će doći po svoju rolicu – istaknula je Petra koja kada ne radi cimet rolice, snima video sadržaje za društvene mreže.
Otvori KEKS Pay
