Naslovnica

Maškare luduju za poderanim gaćama

23. rujna 2005. u 10:38 525 prikaza
191231.jpg
Foto: import

U dane karnevalskog ludovanja nijedan trenutak ne valja potrošiti uludo. Posebno se to odnosi na domaćice, koje se od štednjaka i pećnica ne miču još od početka prosinca, odnosno Došašća, kada nastupaju obredi pečenja božićnih i novogodišnjih kolača, bakalara, purica, odojaka i kojekakvih delicija.
 I dok se dio prejedenog svijeta zaklinje sam sebi kako će na dijetu od 1. siječnja, pitanje je samo koje godine, već nakon pet dana i posljednjeg siječanjskog blagdana Bogojavljanja (6. 1.) počinju se pripremati kolači uobičajeni za mesopust, poklade, fašnik, karneval ili maškare. Ovisno o vrsti kuhinje  primorskoj ili kontinentalnoj  slastice se nazivlju fritule, kroštule, skalice, poderane gaće, pokladnice i krafne. Sve se peku u dubokoj masti ili ulju. To valjda zato da se podeblja osjećaj masna i jaka zalogaja prije korizme, koja traje čak 40 dana i kada se ne bi smjelo pretjerivati ni u čemu, pa ni u mrsnoj hrani kako bi se nakon trpljenja mirne duše moglo navaliti na uskrsnu šunkicu i jaja.

Skalice
 Pokladni se kolačići lagano i jednostavno nose u džepovima, i to posebno slatko u onima zakrabuljene djece, koja neumorno zvone na vratima tih dana.
Za skalice ili poderane gaće potrebno je: kilogram glatkog brašna, 5 jaja, 5 žlica šećera, prstohvat soli, 3 vanilijina šećera, 2 dl rakije, 8 žlica rastopljene masti, izribana korica od dva limuna, cimet i šećer u prahu za posipanje.
 Jaja, šećer, sol i jedan vanilijin šećer miješati mikserom dok ne posvijetle. Postupno potom dodavati rakiju, rastopljenu mast, naribanu koricu limuna i veći dio brašna. Mikserom izrađeno tijesto istresti na dasku i mijesiti s preostalim brašnom. Tijesto mora biti prilično tvrdo i gipko. Na hladnom ostaviti pola sata da odmori. Podijeliti u male hljepčiće. Razvaljati što tanje, izrezati po želji  najčešće 2-3 cm x 10 cm. Još je bolje hljepčiće protisniti kroz stroj za rezance na oznaku 1 više puta, a na oznaku 5 jedanput. Pecite u dubokom zagrijanom ulju, okrećite, pazite da se ne lijepi međusobno, kad porumeni, izvadite na upijajući papir, a kad se ohladi, obilato pospite mješavinom šećera u prahu, vanilijinog šećera i cimeta.

Pokladnice - krafne
Za jednostavne i brze krafne ili pokladnice potreban je kilogram glatkog brašna, 2 kocke svježeg kvasca, 3 žutanjka, 1 jaje, 0,5 dl ruma, prstohvat soli, mlijeka po potrebi, 1-2 jušne žlice šećera, šećer u prahu, mermelada za punjenje.
 Načinite kvas od mlakog mlijeka, soli, šećera, dvije-tri žlice brašna i izmrvljenog kvasca. Ostavite na toplome 15-ak minuta. Kad uzađe, izmiješajte još oko pola kilograma brašna, kvas, žutanjke, mlijeko, jaje i rum. Mutite mikserom dok masa ne postane žitka i glatka, nikako tvrda, te dok se ne počne odljepljivati od stijenki posude. Radite li mikserom, bit će dovoljno oko pet minuta. Ostavite da uzlazi 10-15 minuta. Saspite uzašlo tijesto na pobrašnjenu dasku, rukama još malo premijesite dodavajući brašna koliko tijesto traži i potom valjkom rastegnite na dva centimatra debljine. Izrežite ga čašom. Ostavite da ponovno uzlazi 10-15 minuta. Pazite da u kuhinji stalno bude ujednačeno toplo. Pecite u dubokom, zagrijanom ulju. Krafne će imati lijep žuti prsten na koji su domaćice tako ponosne ako nepečenu krafnu okrenete i gornjim dijelom položite u otprilike samo tri prsta duboko zagrijano ulje i potom pokrijete. Kad ta strana porumeni, okrenite ih i pecite do kraja otklopljene. Čitav taj postupak traje 3-4 minute. Izvadite ih na upijajući papir, pospite šećerom u prahu, a možete ih špricom za kreme puniti marmeladom ili omekšalom čokoladom kojoj ste dodali malo mlijeka i masnoće. Iz te mase dobije se 30-ak krafni, a priprema i pečenje traju jedva više od sata.
Budući da se relativno malo vremena gubi na pripremu pokladnih zasitnih kolača, tih se dana ne moraju kuhati ni neka komplicirana konkretna jela. Posebno ne na dan pokladnog utorka, kada je uobičajeno pripremiti neko jednostavno i izdašno, dakako mrsno jelo koje će ukućani sami moći uzimati kada se i kako kome prohtije.
Za tu će prigodu ludovanja željne domaćice pripremiti kojekakva rižota ili tijesta s mesnim (i masnim) umacima, nakon kojih čovjek može i popiti.


Velike karnevalske lazanje

SASTOJCI
500 g tijesta za lazanje
250 g junetine u komadu
125 g pršuta u komadu
125 g nemasne kobasice
50 g masnoće s pršuta
1 nasjeckana glavica luka
1 šalica goveđeg temeljca
750 g konzervirane rajčice
1 žličica peršina
1 jaje, brašno i ulje
1 šalica parmezana
175 g mozzarele

Prokuhajte gotovo tijesto za lazanje, isperite ga, položite ga na krpu te ga prekrijte drugom. Meso pirjajte na luku te na masti od pršuta. Često ga okrećite, a kada potamni sa svih strana, dodajte sol, papar, pa rajčicu. Pustite da se kuha pola sata i polako dodajte temeljac. Kada je meso gotovo, izvadite ga iz lonca, sameljite ga te mu dodajte jaje, peršin i polovicu naribane količine sira. Napravite malene kuglice promjera oko tri centimetra i uvaljte u brašno. Ako su mesne okruglice premekane, možete im dodati krušnih mrvica kako bi postale čvršće. Zagrije ulje i pržite ih 10-ak minuta dok ne dobiju zlaćanu boju. Izvadite ih žličicom i položite na papirnati ubrus te pazite da se ne ohlade.
U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Na kockice narežite pršut salamu i mozzarellu. Duboku tepsiju premažite maslacem te složite na dno sloj tijesta, na njega složite nekoliko mesnih okruglica, nešto umaka u kojem se meso kuhalo, nešto nasjeckana pršuta i mozzarelle te popisajte parmezanom. Ponavljajte postupak dok se ne potroše sastojci. Lazanje pecite 15 minuta, a prije posluživanja ih ostavite pet minuta da se slegnu.

Provala
OPREZA NIKAD DOSTA
Većina provala u domove ostane nerazriješena, lani je samo u Zagrebu bilo gotovo četiri tisuće provalnih krađa

A1 izdvaja za Vas