Najnovije vijesti
Objavljeno vijesti danas: 83
Pošalji priču
Imaš priču, fotografiju ili video?
"Kost s rupom"

RECEPT DANA Tajna je ossobuca u koštanoj srži. Evo kako ga radi chefica Ana Grgić Tomić

Hotel Esplanade
19.10.2023.
u 09:02

Ossobuco potječe iz Lombardije, s početka 19. stoljeća, iako se ne zna kad je točno nastao. Nije ga bilo u talijanskim kuharicama u 19. stoljeću, ali ljudi vjeruju da postoji od 18. stoljeća. Započeli su ga spremati kao talijansku verziju "comfort fooda"

Kost s rupom. Doslovni je to prijevod talijanske delicije ossobuco, koja je ovih dana jedan od traženijih recepata na Googleu. Glavna značajka ovog specijaliteta lombardske kuhinje od poprečno rezanih telećih butova koji se obično pirjaju s povrćem, bijelim vinom i temeljcem je srž u rupi u kosti. Ima verzija koja sadrži rajčice i originalna koja ih nema.

Starija verzija, ossobuco in bianco, aromatizirana je cimetom, lovorovim listom i gremolatom – mješavinom peršina, limunove korice i češnjaka koju je lako napraviti, a Talijani je koriste u juhama, salatama i brojnim drugim jelima. Moderniji i popularniji recept uključuje rajčice, mrkvu, celer i luk, a gremolata nije obavezna. Dok je teletina tradicionalno meso koje se koristi za ossobuco, jela s drugim mesom poput svinjetine također se nazivaju ossobuco.

Ossobuco potječe iz Lombardije, s početka 19. stoljeća, iako se ne zna kad je točno nastao. Nije ga bilo u talijanskim kuharicama u 19. stoljeću, ali ljudi vjeruju da postoji od 18. stoljeća. Ossobuco je započeo kao talijanska verzija "comfort fooda". Obično se pripremao zimi kako bi ugrijao ukućane i pružio ukusan obrok za obitelj. O jelu se ubrzo pročulo i počelo se kuhati ​​po cijeloj Italiji.

Evo kako ga radi Ana Grgić Tomić, chefica hotela Esplanade. Recept je ispod! 

Glazirani teleći ossobuco, basmati riža sa sušenim rajčicama i pinjolima

Sastojci za 4 osobe:

3 kg telećeg ossobuca

1 kg korjenastog povrća (luk, mrkva, celer)

1 l povrtnog temeljca

1 l crnog vina

2 režnja svježeg češnjaka

ružmarin, timijan, sol, papar, po želji

200 g basmati riže

50 g sušene rajčice

30 g pinjola

svježi bosiljak, po želji

Priprema:

Za marinadu pomiješajte crno vino, korjenasto povrće narezano na kockice, polovice režnjeva češnjaka i začine po želji – ružmarin, timijan, sol i papar. Teleći ossobuco narezan na komade za serviranje marinirajte preko noći (možete i odmah ujutro staviti u marinadu, neka stoji dok ne krenete s pripremom večere).

Nakon mariniranja meso posušite i prepecite na ulju s obje strane do zlatnosmeđe boje. U isto ulje, nakon što ste izvadili meso, stavite pirjati povrće iz marinade. Kada je povrće omekšalo, vratite meso u tavu i sve zalijte crnim vinom iz marinade. Dodatno podlijte povrtnim temeljcem te kuhajte na laganoj vatri tri sata.

Kada je meso sasvim omekšalo, izvadite ga iz tave, a ostatak umaka reducirajte do željene gustoće. Ako želite povećati kremoznost umaka, u njega ubacite nekoliko kockica maslaca pri završetku kuhanja. Rižu skuhajte prema uputama, pinjole tostirajte kratko na suhoj tavi i na kraju pomiješajte suhe sjeckane rajčice, tostirane pinjole te kuhanu basmati rižu i bosiljak. Meso prelijte umakom i jelo servirajte toplo uz rižu.

Još nema komentara

Nema komentara. Prijavite se i budite prvi koji će dati svoje mišljenje.
Važna obavijest
Sukladno članku 94. Zakona o elektroničkim medijima, komentiranje članaka na web portalu i mobilnim aplikacijama Vecernji.hr dopušteno je samo registriranim korisnicima. Svaki korisnik koji želi komentirati članke obvezan je prethodno se upoznati s Pravilima komentiranja na web portalu i mobilnim aplikacijama Vecernji.hr te sa zabranama propisanim stavkom 2. članka 94. Zakona.

Za komentiranje je potrebna prijava/registracija. Ako nemate korisnički račun, izaberite jedan od dva ponuđena načina i registrirajte se u par brzih koraka.

Želite prijaviti greške?

Još iz kategorije