Miris naranče i badema neodoljivo podsjeća na domaće kolače kakve su nekad radile bake – jednostavne, bogate okusom i bez suvišnih dodataka. Ova torta savršeno spaja mekani biskvit od pečenih badema i svježe naranče s baršunastom kremom kuhanom na pari od jaja, maslaca i citrusa. Rezultat je raskošan, aromatičan i osvježavajući desert koji jednako dobro pristaje uz popodnevnu kavu ili kao svečana torta za posebne prilike. Recept je podijelila food blogerica @natalija_mysticcakes. Uživajte!
Sastojci (za tortu promjera 26 cm):
Za biskvit:
- 6 jaja
- prstohvat soli
- 150 g šećera
- 200 g mljevenih, prženih badema
- 3 žlice mljevenih keksa
- 3 žlice oštrog brašna
- 1,5 naranča – naribana korica i sok (oko 120 ml)
Za preljev (po želji):
- sok jedne naranče
Za kremu od naranče:
- 3 jaja
- 120 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 1,5 naranče – korica i sok (oko 120 ml)
- 1 žlica mlijeka
- 1 žlica oštrog brašna
- 200 g maslaca (sobne temperature)
Za dekoraciju:
- 50 g listića badema
- šlag ili slatko vrhnje po želji
Priprema:
Biskvit: Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i istucite čvrsti snijeg, postupno dodajući polovicu šećera (75 g), dok se šećer potpuno ne otopi. Ostavite sa strane. Žumanjcima dodajte preostali šećer i vanilin šećer te miksajte dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Umiješajte mljevene bademe, mljevene kekse, brašno, naribanu koricu naranče i svježe iscijeđeni sok. Savjet: Za svjetliji biskvit koristite blanširane bademe, a za tamniji bademe s korom – ili kombinaciju oba. Mogu se koristiti i lješnjaci. Na kraju, u tri navrata lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka, pazeći da smjesa ostane prozračna. Smjesu izlijte u kalup promjera 26 cm obložen papirom za pečenje, nekoliko puta lagano lupnite kalupom o radnu površinu i pecite u pećnici zagrijanoj na 170 °C oko 25–30 minuta. Provjerite čačkalicom. Ohladite biskvit, izvadite ga iz kalupa i vodoravno prerežite na dvije kore.
Krema: U loncu za kuhanje na pari pjenasto izmiksajte jaja, šećer i vanilin šećer. Dodajte koricu i sok naranče, brašno i mlijeko te dobro promiješajte. Kuhajte na pari oko 10 minuta uz stalno miješanje, dok se smjesa ne zgusne. Maknite s pare i potpuno ohladite. U ohlađenu kremu dodajte omekšali maslac, komad po komad, miksajući dok ne dobijete glatku i pjenastu kremu.
Slaganje torte: Donju koru stavite na tanjur i po želji je lagano natopite sokom od naranče za dodatnu sočnost. Premažite s otprilike dvije trećine kreme i poravnajte. Poklopite drugom korom, koju također možete lagano poprskati sokom. Ostatak kreme tanko rasporedite po vrhu i rubovima. Listiće badema kratko tostirajte na suhoj tavi dok ne poprime zlatnu boju, zatim njima obložite stranice torte. Po želji ukrasite šlagom i dodatnim listićima badema. Tortu dobro ohladite u hladnjaku barem nekoliko sati prije rezanja. Rezultat je profinjen, mirisan desert koji osvaja već pri prvom zalogaju.