Priprema mesa često izaziva različite dileme i pitanja kod kućnih kuhara i profesionalaca. Osim kulinarskih izazova, važno je razmotriti i higijenske standarde da bi se spriječile bakterijske infekcije i osiguralo zdravlje onih koji konzumiraju meso. Mesar je zato otkrio svoj stav o dugogodišnjoj raspravi o tome treba li prati sirovu piletinu i ostalo meso prije kuhanja jer pogrešna priprema može dovesti do nekoliko različitih zdravstvenih rizika.
Općeprihvaćeno je čak i među amaterskim kuharima da jedenje nekuhane piletine predstavlja ozbiljne zdravstvene rizike zbog opasnih bakterija poput salmonele i E. coli. To može dovesti do trovanja hranom, osim ako perad nije pravilno termički obrađena. U nastojanju da pruže dodatnu zaštitu od ovih patogena, neki ljudi i dalje inzistiraju na ispiranju sirove piletine prije pripreme. Ipak, španjolski mesar sada je podijelio svoje mišljenje o ovoj metodi, piše Express.co.uk. El As Carnicero, stručnjak za meso s više od 30 godina iskustva u industriji, često objavljuje kulinarske savjete i recepte za svoju TikTok publiku.
U jednom isječku objasnio je svoj razlog zbog kojeg ne preporučuje pranje peradi prije kuhanja. Prisjetio se susreta s jednom mušterijom koja je tražila da joj se piletina stavi u plastičnu vrećicu umjesto da bude zamotana u papir jer je planirala oprati je čim dođe kući. Objasnila je da želi oprati svu prljavštinu i bakterije s peradi. Međutim, mesar je potom objasnio opasnosti povezane s pranjem piletine i drugih vrsta mesa. "Meso može sadržavati bakterije i kada ga stavimo pod slavinu, tada prskanje vode može kontaminirati uređaje, pribor, sudoper. Znate li koliko je to opasno?" rekao je.
Nastavio je opisivati opasnosti povezane s ispiranjem mesa, tvrdeći da ova praksa može povećati vjerojatnost zaraze bolestima poput salmonele, povraćanja, proljeva i bolova u želucu. Umjesto pranja, preporučio je korisnicima TikToka da se uvjere da je meso pravilno kuhano dok unutarnja temperatura ne prijeđe 73,9 stupnjeva Celzija. "To će sve ukloniti. Molim vas, nemojte prati meso. Odakle vam to?" rekao je u videu.
Sa stajališta sigurnosti hrane, stručnjaci se slažu s El As Carnicero. Prema Agenciji za standarde hrane Ujedinjenog Kraljevstva, nije preporučljivo ispirati sirovu perad, govedinu, svinjetinu, janjetinu ili teletinu prije kuhanja jer se to ne smatra najsigurnijim pristupom. Objasnili su da pranje ili ispiranje mesa može slučajno proširiti bakterije po kuhinji, što potencijalno može rezultirati bolestima koje se prenose hranom.
Da biste sigurno pripremili piletinu, temeljito operite ruke sapunom i toplom vodom prije i nakon rukovanja sirovom piletinom. Nemojte prati sirovu piletinu i koristite odvojene daske za rezanje i pribor za sirovu piletinu da biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju s drugom hranom. Sirovu piletinu čuvajte u najhladnijem dijelu hladnjaka (ispod 4°C) i na tanjuru ili u zatvorenoj posudi da biste uhvatili sve sokove.
Ako je smrznuta, piletinu sigurno odmrznite u hladnjaku, u zatvorenoj vrećici u hladnoj vodi (mijenjajte vodu svakih 30 minuta) ili u mikrovalnoj pećnici (ako je pripremate odmah nakon toga). Uvijek koristite termometar za hranu da biste bili sigurni da je piletina temeljito kuhana. Unutarnja temperatura najdebljeg dijela mesa (npr. prsa ili batka) trebala bi doseći 74 °C. Umetnite termometar u najdeblji dio piletine, izbjegavajući kontakt s kostima.