Kiseli kupus može se pripremati na bezbroj načina, ali jedan od najjednostavnijih – i najukusnijih – svakako je dinstanje. Sve što mu treba jest dobra masnoća i pravi začini. Idealno ga je pirjati na domaćoj svinjskoj masti ili na masnoći koju su pustile kobasice ili panceta, jer upravo to daje onaj puni, zaokruženi okus kojem se uvijek vraćamo.
No, kao i kod svakog tradicionalnog jela, razlika između dobrog i odličnog krije se u sitnim detaljima. I dok je već poznato da je kupus neusporedivo ukusniji kada se dinsta na masti umjesto na ulju, postoji još jedan mali trik koji mnogi zanemaruju – a uključuje sastojak koji gotovo svaka kuhinja već ima.
Tijekom dinstanja kiselom kupusu dodajte prstohvat šećera. Kako piše Slobodna Dalmacija, ovaj jednostavan dodatak pomaže izbalansirati okus i ublažiti pretjeranu kiselost koja se često osjeti pri kraju kuhanja. Ako vam je kupus izrazito kiseo, prije dinstanja ga možete i kratko isprati pod mlazom vode, no šećer će i tada odraditi ključnu ulogu.
Naravno, šećer nije jedini saveznik u postizanju savršenog okusa. Lovorov list i crvena paprika – osobito dimljena – daju dubinu i toplinu jelu, dok malo mljevenog cimeta i klinčića može zvučati neobično, ali donosi finu aromatsku notu. Upravo se ti začini koriste i u nadjevima za arambašiće, što je najbolji dokaz koliko se savršeno slažu s kiselim kupusom.