Gotove kore odlična su prečica kada nam se jede domaća pita, ali nemamo vremena ni volje za razvlačenje tijesta. Bez obzira pripremate li sirnicu, pitu s mesom, špinatom ili jabukama, jedan se problem često ponavlja – kore se tijekom pečenja mogu previše isušiti i postati tvrde, osobito na rubovima. Jednostavan premaz od samo nekoliko sastojaka može pomoći da kore ostanu mekše i sočnije iznutra, dok izvana dobiju lijepu zlatnu i hrskavu površinu. Potrebni su vam jogurt ili kiselo vrhnje, malo masnoće i mineralna voda, prenosi Klix.
Za pripremu će vam trebati:
- 2 žlice jogurta ili kiselog vrhnja
- 5 žlica ulja
- 3 do 4 žlice mineralne vode
Sve sastojke dobro promiješajte kako biste dobili rijetku smjesu koju ćete lako rasporediti po cijeloj površini kora. Ulje po želji možete zamijeniti otopljenim maslacem ili svinjskom mašću, a možete kombinirati i ulje s maslacem. Važno je samo da ukupna količina masnoće ostane približno jednaka. Jogurt ili kiselo vrhnje pridonose mekoći kora, masnoća pomaže da se slojevi tijekom pečenja lijepo odvajaju, dok mineralna voda razrjeđuje smjesu i olakšava njezino ravnomjerno nanošenje.
Za jednu pitu možete koristiti četiri kore. Položite prvu koru i lagano je premažite pripremljenom smjesom. Preko nje stavite drugu pa ponovite postupak, a isto napravite i s trećom korom. Potom dodajte željeni nadjev i oblikujte pitu. Posebnu pažnju posvetite rubovima jer se oni tijekom pečenja najbrže isušuju. Ipak, kore ne treba natapati – dovoljno ih je ravnomjerno premazati tankim slojem smjese.
Kod slanih pita vodite računa o količini soli, posebno ako koristite već dovoljno slan sir. Ako je nadjev sam po sebi bogat masnoćom, nema potrebe dodavati preveliku količinu ulja ili maslaca između kora. Kod pita s voćem situacija je nešto drukčija. Jabuke, višnje, šljive i drugo sočno voće tijekom pečenja mogu otpustiti dosta tekućine. Ako je nadjev previše vlažan, donji slojevi mogu ostati gnjecavi i nedovoljno hrskavi.