Neka od najboljih dalmatinskih jela nastala su od jednostavnih namirnica i potrebe da se iskoristi baš svaki komad mesa. Jedno od njih je tingul, tingulet ili tingulić – starinsko jelo koje se nekoć najčešće pripremalo od stare kokoši i manje cijenjenih komada poput vrata, krilaca i iznutrica. Danas se uglavnom radi s piletinom, ali ono najvažnije ostalo je isto: meso se polako pirja u bogatom, aromatičnom toću od rajčice, vina, maslinova ulja i mediteranskih začina. Tingul je jedno od onih jela koja traže malo vremena, ali ne i kompliciranu pripremu. Dugim kuhanjem svi se okusi povezuju, meso postaje mekano, a umak gust i mirisan. Recept je podijelila food blogerica @maminkutak. Uživajte!
Sastojci:
- 4 pileća zabatka
- 3 glavice luka
- 500 ml šalše ili pasirane rajčice
- 200 ml bijelog vina
- 2 režnja češnjaka
- 1 rog paprika
- 1 mrkva
- 500 ml pilećeg temeljca ili vode
- lovorov list
- ružmarin
- kadulja
- papar u zrnu
- sol
- Vegeta
- maslinovo ulje
- malo brašna za meso
Priprema: Pileće zabatke posolite i popaprite, a zatim ih lagano uvaljajte u brašno. U većem loncu zagrijte maslinovo ulje pa meso prepržite sa svih strana dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Izvadite ga iz lonca i privremeno ostavite sa strane. Na istom ulju pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne omekša. Dodajte nasjeckanu rog papriku i naribanu mrkvu, kratko ih pirjajte, a zatim ulijte bijelo vino. Pustite da se vino reducira, a potom dodajte češnjak, lovor, ružmarin, kadulju, papar u zrnu i ostale začine prema ukusu. Vratite piletinu u lonac i sve prelijte šalšom. Tingul kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena, uz povremeno miješanje i podlijevanje temeljcem. Cilj je dobiti mekano meso i gust, aromatičan toć u kojem su se povezali okusi piletine, povrća, vina i začinskog bilja.
Kada je piletina potpuno mekana, izvadite je iz lonca. Meso odvojite od kostiju pomoću dvije vilice, vratite ga u umak i kuhajte još nekoliko minuta. Kušajte te prema potrebi dodajte još soli, papra ili drugih začina. Tingul ostavlja dovoljno prostora i za vlastite varijacije. Umjesto zabataka možete upotrijebiti cijelo pile ili polovicu pileta, a meso ne morate odvajati od kostiju – možete ga poslužiti i u komadima. Za nešto intenzivniji okus možete dodati malo mljevene ljute paprike, dvije suhe šljive i dva do tri klinčića. Jednako slobodni možete biti i s prilogom. Poslužite ga uz njoke, palentu ili tjesteninu koja će upiti bogati toć. Upravo u toj jednostavnosti i mogućnosti prilagodbe krije se šarm tingula – starog dalmatinskog jela koje itekako zaslužuje mjesto i u današnjim kuhinjama.