Aluminijska folija jedan je od najčešće korištenih kuhinjskih proizvoda za skladištenje hrane, no stručnjaci upozoravaju da nije uvijek najbolji izbor.. Iako je praktična za pečenje i skladištenje, u određenim situacijama može doći do reakcije između folije i hrane, osobito pri visokim temperaturama i u kombinaciji s određenim sastojcima. Najveći problem nastaje kod kiselih i slanih namirnica jer tada male količine aluminija mogu prijeći u hranu. Stručnjaci objašnjavaju da kombinacija topline, vlage i kiseline ubrzava kemijske reakcije koje mogu promijeniti okus hrane, otpustiti sitne količine aluminija te stvoriti pogodno okruženje za razvoj bakterija, prenosi portal Martha Stewart.
Poseban oprez preporučuje se kod jela koja sadrže rajčicu, limun, ocat, vino ili razne marinade. Meso marinirano u citrusnim sokovima, vinu ili kiselim preljevima ne bi trebalo dugo stajati u aluminijskoj foliji. Sličan problem može nastati i kod povrća pečenog s umakom od rajčice ili limunom, osobito ako je dulje vrijeme izloženo toplini. Stručnjaci ističu i čestu pogrešku koja bi mogla ugroziti zdravlje i kvalitetu hrane. Mnogi odmah nakon kuhanja zamotaju vruću hranu u foliju, čime stvaraju prostor koji zadržava toplinu i vlagu, a to pogoduje razvoju bakterija ako se hrana predugo hladi na sobnoj temperaturi ispod folije. Posebno su osjetljive kuhane namirnice poput riže, krumpira, tjestenine i mahunarki.
Iako povremena upotreba aluminijske folije uglavnom ne predstavlja ozbiljan rizik, svakodnevno korištenje u kombinaciji s kiselim ili slanim jelima ne preporučuje se. Sigurnija alternativa za čuvanje hrane su staklene i keramičke posude ili papir za pečenje. Ostatke hrane najbolje je čuvati u zatvorenim posudama, umjesto da ih samo prekrijete aluminijskom folijom. Takve posude omogućuju ravnomjernije hlađenje i manje pogoduju razvoju bakterija. Ako ste dosad hranu čuvali na ovaj način, nema mjesta panici, no male promjene u kuhinjskim navikama dugoročno mogu značajno pridonijeti sigurnosti hrane i očuvanju njezine kvalitete.