Grah-varivo jedno je od najomiljenijih i najjednostavnijih jela u hrvatskoj kuhinji. Svaka obitelj ima svoj recept, no osnovni sastojci i priprema gotovo su uvijek isti. Tradicionalno, grah-varivo priprema se s puno ljubavi i u miru, a njegova jednostavnost i bogatstvo okusa čine ga pravim jelom za sve prilike. U nastavku donosimo recept za domaće grah-varivo koje će vas podsjetiti na miris domaće kuhinje.
Sastojci za grah-varivo:
- 500 g graha
- 1 velika glavica luka
- 2 češnja češnjaka
- 2 mrkve
- 2 velika krumpira
- 100 g suhog mesa (suha rebra, sušena kobasica ili dimljeni vrat, po izboru)
- 2 lovorova lista
- 1 žličica paprike (slatke)
- 1 žlica koncentrata rajčice (ili 2-3 svježe rajčice, ako imate)
- 2 žlice ulja
- Sol, papar po ukusu
- 1 žličica suhog timijana ili 1 grančica svježeg
- voda (oko 1,5-2 litre, ovisno o željenoj gustoći)
Priprema: Ako koristite suhi grah, prvo ga isperite pod hladnom vodom i stavite u veliku posudu. Prelijte s dovoljno vode i ostavite ga da odstoji najmanje 6-8 sati (ili preko noći). Ako koristite konzervirani grah, jednostavno ga procijedite i isperite. Ogulite i nasjeckajte luk, mrkvu i krumpir. Češnjak sitno isjeckajte. Suho meso narežite na manje komade (ako koristite suhe kosti, možete ih staviti cijele, ali ih kasnije uklonite). U velikom loncu zagrijte ulje i dodajte nasjeckani luk. Pržite ga na srednje jakoj vatri. Zatim dodajte sitno sjeckani češnjak i pržite još 1-2 minute, pazite da ne zagori. U lonac dodajte nasjeckanu mrkvu, suho meso, lovorov list i papar. Dodajte po potrebi sol i papar, papriku i koncentrat rajčice, te dobro promiješajte. Kuhajte još nekoliko minuta da se okusi prožmu. Zatim dodajte grah i vodu i kuhajte dok grah ne omekša.