Piletina je jedna od najčešćih namirnica na našim jelovnicima, no kada je riječ o zdravijem izboru, mišljenja su podijeljena. Dok jedni uvijek biraju pileća prsa zbog manjeg udjela masnoća i kalorija, drugi prednost daju sočnijim i ukusnijim batacima i zabatcima. No koji je dio piletine doista bolji za zdravlje? Odgovor nije tako jednostavan, a registrirana dijetetičarka Jamie Allers otkriva pet ključnih razlika koje vrijedi uzeti u obzir.
Jamie Allers, registrirana dijetetičarka iz Instituta za zdravlje probavnog sustava pri ustanovi Hartford HealthCare, usporedila je nutritivne vrijednosti, način pripreme i praktičnost pilećih prsa te bataka i zabataka kako bi objasnila kada je bolje odabrati jednu, a kada drugu vrstu mesa. Iako se pileća prsa često smatraju zdravijim izborom, stručnjakinja ističe da i tamnije pileće meso ima svoje prednosti.
1. Kalorije i masnoće: Ako pazite na unos kalorija, pileća prsa bolji su izbor. Standardna porcija od približno 85 grama pilećih prsa bez kostiju i kože sadrži oko 140 kalorija i tri grama masti. Za usporedbu, jednaka porcija mesa bataka ili zabataka sadrži približno 170 kalorija i devet grama masti. "Gledano s nutritivnog stajališta, pileća prsa bez kostiju i kože doista imaju manje kalorija i ukupno manje masti", objašnjava Allers. Ipak, naglašava da masnoće nisu nužno loše. U umjerenim količinama pomažu organizmu u apsorpciji hranjivih tvari i pridonose osjećaju sitosti. Upravo zahvaljujući većem udjelu masnoća, bataci i zabatci imaju izraženiji okus, a tijekom pripreme rjeđe se isušuju.
2. Vitamini i minerali: Kada je riječ o hranjivim tvarima, i pileća prsa i bataci sa zabatcima mogu biti vrijedan dio prehrane. Pileća prsa sadrže nešto veće količine određenih vitamina B skupine te nutrijenata poput niacina i fosfora, koji podupiru metabolizam i zdravlje kostiju. S druge strane, bataci i zabatci bogatiji su vitaminom B12, važnim za pravilno funkcioniranje živčanog sustava i stvaranje crvenih krvnih stanica.
Obje vrste mesa osiguravaju visokokvalitetne proteine i esencijalne aminokiseline. Prema riječima dijetetičarke, zato nema potrebe ograničiti se samo na jedan dio piletine. Kombiniranjem različitih dijelova tijekom tjedna možete iskoristiti njihove nutritivne prednosti.
3. Okus i tekstura: Razlika između pilećih prsa i tamnijeg mesa posebno dolazi do izražaja tijekom pripreme. Pileća prsa imaju manje masnoća, ali se mogu brzo isušiti ako ih predugo kuhate ili pečete. Bataci i zabatci, zahvaljujući većem udjelu masnoća, uglavnom ostaju mekši i sočniji. "Priprema pilećih prsa može biti izazovna jer se lako isuše i prepeku", napominje Allers, "S druge strane, bataci i zabatci, iako sočniji, mogu biti zahtjevni u pogledu teksture".
Kako biste dobili najbolje od obje vrste mesa, dijetetičarka predlaže jednostavan trik – kombinirajte ih u istom jelu. "Ponekad primjenjujem strategiju kombiniranja u omjeru pola-pola. Ako recept zahtijeva, primjerice, pola kilograma piletine, uzmem četvrt kilograma bataka ili zabataka i četvrt kilograma prsa. Tako dobivate bogatiji okus bataka i zabataka, ali i zdravstvene prednosti koje pružaju pileća prsa", objašnjava.
4. Cijena i priprema: Osim nutritivnih vrijednosti, pri odabiru piletine važnu ulogu mogu imati cijena i vrijeme pripreme. Pileći bataci i zabatci obično su povoljniji, a zbog većeg udjela masnoća lakše zadržavaju sočnost čak i tijekom dulje termičke obrade. Pileća prsa nešto su skuplja, ali se brže pripremaju, zbog čega su praktična za jednostavna jela iz woka ili pripremu mesa na naglo. Allers savjetuje da izbor prilagodite receptu.
"Za jela koja se brzo pripremaju, poput onih na naglo ili iz woka, koristite otkoštena prsa. Bataci i zabatci odlični su za jela koja se dugo kuhaju ili pirjaju, jer taj postupak pomaže omekšati meso", objašnjava. Ako tijekom pripreme ostavljate kožicu zbog okusa i sočnosti, možete je ukloniti prije jela kako biste smanjili unos masnoća.
5. Skrivena sol i aditivi: Pri kupnji piletine važno je obratiti pozornost i na način na koji je meso pripremljeno ili začinjeno. Već marinirana ili začinjena piletina može biti praktična opcija koja štedi vrijeme, ali takvi proizvodi ponekad sadrže dodatne količine soli, šećera, konzervansa i aroma. "Ako je riječ o jednostavnim sastojcima, poput marinade od maslinova ulja, limuna i začinskog bilja, onda je u redu", kaže Allers, "Međutim, mogu biti dodani sol, šećeri, konzervansi i arome. Zbog aditiva se često mogu pojaviti i alergeni; primjerice, neke marinade sadrže gluten. Stoga svakako pročitajte deklaracije".
Ipak, dijetetičarka napominje da gotove marinirane opcije mogu biti praktičnije i bolje rješenje od brze hrane ili potpunog preskakanja obroka. "Ako to znači da nećete preskočiti obrok ili ako vam preostane hrane koju možete ponijeti kao ručak na posao sljedećeg dana, onda slobodno posegnite za tim. Samo pažljivo pročitajte deklaracije", savjetuje.
Što je na kraju zdraviji izbor?
Prema riječima dijetetičarke Jamie Allers, i pileća prsa i bataci sa zabatcima imaju svoje mjesto u uravnoteženoj prehrani. Ako želite obrok s manje kalorija i masnoća, pileća prsa bit će bolji izbor. S druge strane, bataci i zabatci nude izraženiji okus, sočniju teksturu i veći udio vitamina B12, zbog čega su odlični za jela koja zahtijevaju dulju pripremu.
Najvažnije je da izbor prilagodite vlastitim prehrambenim potrebama i načinu pripreme. Umjesto da se ograničavate na jednu vrstu mesa, možete ih izmjenjivati ili kombinirati u istom receptu. Tako ćete dobiti raznovrsnije obroke i iskoristiti prednosti obaju dijelova piletine.