Prva se zalijepi, druga pukne pri okretanju, a treća uspije, ali je tvrđa nego što smo željeli. Iako palačinke pripremamo od nekoliko jednostavnih sastojaka, rezultat ovisi o njihovim omjerima, tavi i načinu pečenja. Prije nego što u smjesu nasumično dodamo još mlijeka ili brašna, korisno je prepoznati što nam zapravo govori palačinka koja nije uspjela. Za početak razlikujte tanke palačinke od debelih američkih. Njihove smjese nemaju istu gustoću niti se pripremaju potpuno jednakim postupkom. Za tanke palačinke tijesto treba biti dovoljno tekuće da se naginjanjem razlije po dnu tave, piše Good Food. Ako palačinka ostaje u debeloj hrpici, dobit ćete drukčiji rezultat od očekivanoga.
Sastojke je najlakše uskladiti ako ih barem povremeno odmjerite prema provjerenom receptu. Kada sve dodajemo 'od oka', teško je znati je li problem nastao zbog previše brašna, premalo tekućine ili velike promjene u količini jaja. Posebno ako mijenjate vrstu brašna, računajte da će možda trebati prilagoditi količinu tekućine. Smjesi za tanke palačinke možete ostaviti vrijeme za odmor, i to najmanje pola sata. Prije pečenja ponovno je promiješajte i pažljivo procijenite gustoću jer se tijekom stajanja može promijeniti. Ako treba korekciju, tekućinu dodajte malo-pomalo, uz probnu palačinku nakon prilagodbe.
Lijepljenje često traži pregled tave i temperature. Tava treba biti ravnomjerno zagrijana, a površina prikladna i neoštećena. Dodajte tanak sloj masnoće prema receptu, bez stvaranja lokvice. Prehladna tava otežava pečenje, dok na prejakoj vatri rubovi mogu potamnjeti prije nego što se ostatak dovoljno stisne.
Palačinku nemojte pokušavati odvojiti čim izlijete smjesu. Pričekajte da se površina učvrsti i da se rubovi počnu odvajati, a zatim je pažljivo podignite širokom, tankom lopaticom. Ako se lomi dok je sredina još vrlo mokra, možda je prerano okrećete ili ste ulili predebeo sloj. Gumena ili žilava tekstura može biti povezana s pripremom smjese i predugim pečenjem. Posebno kod američkih palačinki izbjegavajte nepotrebno dugo miješanje, jer razvoj glutena može dati tvrđi rezultat. Tanke palačinke skinite kada su pečene, umjesto da ih dodatno isušujete čekajući vrlo tamnu boju.
Prvu palačinku zato iskoristite kao provjeru. Procijenite razlijeva li se smjesa, hvata li se za dno i koliko brzo dobiva boju. Mijenjajte jednu stvar odjednom: tako ćete lakše pronaći uzrok nego ako istodobno dodate brašno, smanjite mlijeko i pojačate vatru. Mala prilagodba često je dovoljna da ostatak pečenja prođe mnogo mirnije.