Kraj ljeta i početak jeseni tradicionalno su vrijeme kada pune košare povrća završavaju u staklenkama, no zimnica ne mora uvijek značiti samo kisele krastavce, papriku, ciklu ili ajvar. Tikvice, patlidžani, mahune, luk, cvjetača pa čak i zelene rajčice mogu se pretvoriti u ukusne zalihe za hladnije mjesece.
Kiseljenje, mariniranje i priprema različitih namaza ujedno su odličan način da se iskoristi višak povrća iz vrta ili s tržnice. Uz začinsko bilje, češnjak, ocat i nekoliko dobro odabranih začina čak i sasvim obično povrće može dobiti potpuno novo lice. Donosimo šest ideja za nešto drukčiju zimnicu koja bi ove godine mogla pronaći mjesto na policama smočnice.
Kisele tikvice: Tikvice se mogu ukiseliti slično kao krastavci, a najbolje je birati mlađe i čvršće plodove te ih narezati na kolutiće ili štapiće. Odlično se slažu s češnjakom, koprom, paprom, sjemenkama gorušice i čilijem, a preljev se priprema od octa, vode, soli i, prema želji, malo šećera. Tako spremljene tikvice mogu se poslužiti uz meso i sendviče, dodavati salatama ili jednostavno grickati kao kiseli prilog.
Marinirani patlidžani: Patlidžani spremljeni u staklenke odličan su mediteranski dodatak predjelima, bruschettama, tjestenini i plati sireva. Najčešće se narežu na tanke kriške ili trakice, kratko termički obrade s octom, a zatim kombiniraju s češnjakom, peršinom, origanom i drugim začinima. Ako ih namjeravate čuvati mjesecima na sobnoj temperaturi, važno je koristiti provjeren recept za konzerviranje, a ne oslanjati se samo na prekrivanje povrća uljem.
Ukiseljene mahune: Mahune ne moraju završiti samo u zamrzivaču. Čvrste mlade mahune mogu se pretvoriti u vrlo zanimljivu kiselu zimnicu. U staklenkama se mogu kombinirati s koprom, češnjakom, paprom i ljutom papričicom, zbog čega dobivaju pikantan okus i ostaju ugodno hrskave. Poslužite ih kao prilog, ubacite u salatu ili ponudite na plati uz sireve, suhomesnate proizvode i druge ukiseljene zalogaje.
Pikantna ukiseljena cvjetača: Cvjetača je kao stvorena za zimnicu jer njezini čvrsti cvjetići dobro upijaju aromu začinjenog kiselog preljeva. Kurkuma joj može dati intenzivnu žutu boju, dok se za okus mogu dodati češnjak, lovor, papar, korijandar, sjemenke gorušice ili čili. Rezultat je hrskav i aromatičan prilog koji se dobro slaže s pečenim mesom, sendvičima, burgerima i hladnim platama.
Kisele zelene rajčice: Ako se bliži kraj sezone, a na biljkama je ostalo mnogo rajčica koje više neće stići sazreti, nemojte ih bacati. Čvrste zelene rajčice mogu se narezati ili, ako su sitnije, spremiti cijele u kiseli preljev s češnjakom, paprom, koprom i drugim začinima. Dobivaju specifičan kiselkasto-pikantan okus te mogu biti zanimljiva zamjena za klasične kisele krastavce.
Slatko-kiseli crveni luk: Luk rijetko doživljavamo kao glavnu zvijezdu zimnice, ali ukiseljeni crveni luk jedan je od najjednostavnijih i najsvestranijih dodataka jelima. Narezan na tanke kolutiće ili polumjesece može se preliti mješavinom octa, vode, soli i šećera te aromatizirati paprom, lovorom ili sjemenkama gorušice. Odličan je uz burgere, tortilje, pečeno meso i salate.