Mekani, sočni i puni aromatičnih začina, muffini od tikvica odličan su izbor za lagani desert ili slatki međuobrok. Na sobnoj temperaturi mogu stajati do tri dana, a bez problema se mogu i zamrznuti. Iako kombinacija tikvica i muffina na prvu zvuči neobično, upravo tikvice ovom desertu daju posebnu sočnost i mekanu teksturu. Možda neće izgledati kao klasični čokoladni ili voćni muffini, ali okusom bi vas mogli ugodno iznenaditi, prenosi Love & Lemons.
Sastojci:
- 110 g glatkog brašna
- 2 velika jaja
- 100 g šećera
- 90 g integralnog pšeničnog brašna
- 70 g bademovog brašna
- 1 žlica praška za pecivo
- 1 žličica cimeta
- pola žličice muškatnog oraščića
- prstohvat soli
- 120 ml mlijeka
- 60 ml maslinovog ili biljnog ulja
- žličica ekstrakta vanilije
- 250 g naribanih tikvica (nije potrebno cijediti višak vode)
- 60 g usitnjenih oraha
Priprema: Zagrijte pećnicu na 200 °C. U jednu zdjelu dodajte suhe sastojke, tj. pomiješajte glatko, integralno i bademovo brašno, prašak za pecivo, cimet, muškatni oraščić i sol. U većoj zdjeli pjenjačom izmiješajte mlijeko, ulje, jaja, šećer i vaniliju dok smjesa ne postane glatka. Nakon toga dodajte naribane tikvice. Suhe sastojke umiješajte s mokrima sve dok se smjesa ne poveže i dodajte orahe. Smjesu rasporedite u kalup za muffine, otprilike do dvije trećine visine svakog kalupa. Pecite 17 minuta, odnosno dok muffini ne poprime zlatnu boju. Ostavite ih da se hlade desetak minuta u kalupu, a zatim ih premjestite na rešetku kako bi se potpuno ohladili. Dobar tek!