Poznati grčki chef Akis Petretzikis čije emisije možete gledati na kanalu 24Kitchen gostovao je neki dan u Zagrebu pa smo mogli uživati u njegovim jelima. Za Večernji list Akis je podijelio s nama recepte za neka od njih. Probajte ih napraviti kod kuće.
Souvlaki wrap s gyrosom od svinjetine
Sastojci Za tzatziki umak • 300 g grčkog jogurta, punomasnog • 1 krastavac • 3 žlice bijelog vinskog octa ili jabučnog octa • 1/3 češnja češnjaka • 2 žlice maslinovog ulja • ¼ buketića kopra, po želji • sol • papar
Za gyros od svinjetine • 500 g svinjskih kotleta, vrat, tanko narezano • 10 g bijelog vinskog octa • 20 g maslinovog ulja
• 2 čajna žličica soli • 1 čajna žličica kumin, po želji • ½ čajne žličice papra • 1 čajna žličica dimljene paprike • 2 čajne žličice sušenog origana • 1 čajna žličica češnjaka u prahu • 1 žlica senfa • 1 luk
Za sastavljanje • 3 pite za souvlaki • kriške luka • kriške rajčice • sitno nasjeckani peršin
Način pripreme
Za tzatziki umak • Stavite kuhinjsku krpu u zdjelu i naribajte krastavac na njenu sredinu koristeći velike rupe ribež. • Dodajte prstohvat soli i 1 žlicu octa, zamotajte krastavac u krpu i dobro je stisnite kako biste iz nje iscijedili svu vodu. • Stavite jogurt, krastavac i preostali ocat u zdjelu. • Zgnječite češnjak u mužaru zajedno s maslinovim uljem i dodajte u jogurt. • Sitno nasjeckajte kopar i dodajte ga u zdjelu. • Začinite solju i paprom, dobro promiješajte i stavite tzatziki umak sa strane.
Za gyros od svinjetine • Stavite svinjske kotlete, ocat, maslinovo ulje, sol, kumin, papar, papriku, origano, češnjak u prahu i senf u veliku zdjelu. • Luk narežite na tanke kriške i dodajte ga u zdjelu. • Sve sastojke dobro promiješajte rukama kako bi se kotleti dobro marinirali. • Stavite tavu na srednje jaku vatru i pustite da se dobro zagrije. • Prebacite kotlete u tavu i pržite ih 2-3 minute s obje strane, dok ne budu potpuno pečeni i lijepo smeđi. • Skinite tavu s vatre i prebacite kotlete na dasku za rezanje. • Sitno nasjeckajte kotlete na vrlo tanke kriške kako biste dobili gyros. • Poslužite gyros u pitama zajedno s tzatziki umakom, kriškama luka, kriškama rajčice i sitno nasjeckanim peršinom.
Hrskave kozice u savijači s umakom od meda
Sastojci
Za kozice:
· 250 g velikih kozica, očišćenih
· sol
· papar
· 1 žlica maslinovog ulja
· ½ vezice svježeg bosiljka
· ½ vezice svježe mente
· 100 g listova tijesta za savijače (jufke)
· biljno ulje za prženje
Za umak od meda:
· 2 žlice maslinovog ulja
· 100 g cherry rajčica
· 200 g meda
· naribana korica i sok od 2 limete
· 1/2 žličice sitno nasjeckane čili papričice
· sol
Za posluživanje:
· 2 žlice crnog sezama
Priprema kozica:
· Očistite kozice tako da odstranite glavu i oklop, ali ostavite rep.
· Malim nožem zarežite leđa kozice kako biste uklonili crnu žilu. Zarežite kozicu po sredini, ali ne do kraja – da ostane spojena i rep cijeli (tzv. “leptir” rez).
· Stavite kozice u zdjelu, dodajte malo maslinovog ulja, soli i papra, te ih dobro izmiješajte rukama kako bi se marinirale.
· Listove jufke složite jedan na drugi i po duljini ih podijelite na 4 jednake trake.
· Uzmite jednu traku jufke i stavite je okomito ispred sebe (ostale prekrijte vlažnom krpom da se ne osuše). Donji rub premažite maslinovim uljem kistom.
· Na donji rub stavite cijeli list mente. Na njega položite kozicu vodoravno (tako da rep viri van), a na vrh stavite list bosiljka.
· Zarolajte jufku prema gore, ne prečvrsto. Na pola motanja, preklopite suprotnu stranu (od repa) prema unutra da dobijete oblik omotnice, pa nastavite s rolanjem.
· Gotovu savijaču premažite maslinovim uljem i stavite sa strane, pokrivenu vlažnom krpom, dok ne pripremite sve.
· U tavi s dosta biljnog ulja pržite kozice na srednje jakoj vatri 3–4 minute, dok ne postanu zlatne s obje strane.
Priprema umaka od meda:
· Na maslinovom ulju kratko pirjajte cherry rajčice.
· Dodajte preostale sastojke (med, koricu i sok limete, čili, sol) i kuhajte nekoliko minuta dok se umak ne zgusne.
Posluživanje:
Gotove hrskave kozice pospite crnim sezamom i poslužite s toplim umakom od meda.
File brancina s povrćem i umakom od jaja i limuna
Za riblji temeljac
· riblje kosti (od brancina)
· 1 luk
· 1 stabiljka celera
· 1 lovorov list
· 6–8 zrna papra
· 300 ml vode
Za brancin
· 2 cijela brancina
· 4 žlice maslinovog ulja
· sol
· papar
Za tikvice
· 8 mladih tikvica, blanširanih
· 4 žlice maslinovog ulja
· 1 žlica svježeg timijana (samo listići)
· sol
· papar
Za povrće
· 250 g zelene salate
· 150 g svježeg špinata
· 2 mlada luka
· ¼ vezice kopra
· 2 žlice maslinovog ulja
· 1 češanj češnjaka
· sol
· papar
Za umak od jaja i limuna (avgolemono)
· 3 žumanjka
· sok od 2 limuna + dodatno za posluživanje
· korica od 2 limuna + dodatno za posluživanje
· sol
· papar
· 2 žlice svježeg vlasca, sitno nasjeckanog (za posluživanje)
Priprema
· Nakon što filetirate ribu, stavite riblje kosti u lonac s vodom, lukom, celerom, lovorovim listom i paprom. Kuhajte na srednje jakoj vatri 15–20 minuta.
· Procijedite temeljac u zdjelu, zatim ga vratite u lonac.
· U drugoj zdjeli umutite žumanjke, sol, papar, limunovu koricu i sok.
· Postupno dodajte žlicu po žlicu toplog temeljca (3–5 žlica), neprestano miješajući kako se jaja ne bi zgrušala.
· Maknite lonac s vatre, ulijte umak od jaja i limuna i dobro promiješajte. Poklopite do posluživanja.
· Tikvice prerežite po dužini na pola i marinirajte ih s 2 žlice maslinovog ulja, solju, paprom i timijanom.
· Na zagrijanoj tavi pecite tikvice 1–2 minute sa svake strane dok ne porumene. Premjestite ih u lim za pečenje i ostavite sa strane.
· U istoj tavi zagrijte 3 žlice maslinovog ulja i dodajte češnjak.
· Dodajte zelenu salatu, špinat, sol i papar te pirjajte 4–5 minuta dok ne ispari višak tekućine.
· Umiješajte nasjeckani kopar i mladi luk, zatim prebacite povrće u lim s tikvicama.
· Filete brancina posušite papirnatim ubrusom. Začinite ih s 2 žlice maslinovog ulja, solju i paprom.
· U tavi zagrijte još 2 žlice maslinovog ulja. Filete stavite na vruću tavu kožom prema dolje i pecite 2–3 minute dok ne postanu zlatni. Maknite s vatre.
Slaganje jela
· Na tanjur stavite povrće i tikvice pomoću kuhinjskih hvataljki.
· Na povrće položite filet brancina.
· Prelijte sve umakom od jaja i limuna, te pospite nasjeckanim vlascem i svježe mljevenim paprom.