Prvog dana Samoborskog fašnika zahuktao se posao u Parnoj pekarnici "Rude", koja će iz svojih peći za ovu prigodu lansirati više od 25.000 krafna. Samoborci tvrde kako su specijaliteti pekarske obitelji Nikl iz Ruda, mjesta u gorju nadomak Samobora, posebni i, unatoč velikoj gastronomskoj konkurenciji u tom kraju, ipak daleko prepoznatljivi. Tajnu najboljih fašničkih krafna otkrio je njihov majstor.
- Razlika je što se u našoj pekarnici rade jedine prave domaće krafne. Dakle, smjesu ne kupujemo gotovu, nego ju sami radimo. Zato naše krafne nisu gumene, nego su mekane i uvijek svježe - objasnio je 26-godišnji Andreas Nikl, čija obitelj već 28 godina uspješno održava pekarsku tradiciju. Andreas mjesi krafne isključivo u dane fašnika, a tijekom godine specijalist je za lisnata tjesta.
- Prvo napravim smjesu od 40 jaja za 360 krafna. Sve to izmiješam u specijalnom stroju. Potom razdijelim tijesto na dijelove, te ga oblikujem za krafne. Masu stavljam u specijalnu komoru za dizanje tijesta, u koju odjednom stane gotovo 1000 komada. I na koncu, slijedi pečenje u fritezi punoj ulja. Jednu po jednu okrećem viljuškom, kako bi se podjednako ispekle s obje strane. Punimo ih pekmezom i čokoladom, pomoću specijalne sprave - govori Andreas, dok se oko njega stvaraju oblaci pare i dima.
Upotreba klima-uređaja ili, pak, otvaranje prozora u pekarni "Rude" strogo su zabranjeni. Jer, svjež zrak pomutio bi recept, tumači pekar Nikl. Od klima-uređaja stvorila bi se kora na tijestu koja bi krafnama oduzela mekoću i svježinu.
- Procedura oko jedne serije krafna traje oko dva sata - kaže Andreas, dok se njegova majka Ana sa smiješkom prisjeća pekarskih početaka kada su peći ložili na ugljen. Danas je proces suvremeniji, velike peći rade na struju i loživo ulje, pa je posao mnogo jednostavniji. Međutim, pekari drukčije gledaju na sat. Njihov posao počinje pred večer i traje do sitnih jutarnjih sati.
- Pekari prave kruh cijelu noć. Imam sreću što sam se specijalizirao za lisnata tjesta, pa moj posao počinje "tek" oko pet ujuto - kaže Andreas. No, za dane samoborskog fašnika 10 radnika pekarnice "Rude" rade danonoćno.
Unatoč velikoj ljubavi prema poslu, Andreas se nada da će večeras uspjeti bar na tren skinuti pekarsku pregaču i odjuriti s društvom na fašnik. Smislio je i poseban plan - bar nekoliko sati zaboravit će na krafne i postati - policajac!
T. Kraljić