Dok se političke tenzije između Grčke i Turske povremeno smiruju i ponovno rasplamsavaju, na drugoj razini – onoj gastronomskoj – i dalje traje tihi, ali ustrajan spor oko podrijetla jedne od najpoznatijih narodnih juha u regiji. Riječ je o juhi od fileka, odnosno tripica, koja je u Turskoj poznata kao işkembe çorbası, a u Grčkoj kao patsas. Obje zemlje smatraju je dijelom vlastite kulinarske tradicije, a rasprava o “pravom” podrijetlu traje već desetljećima, bez jasnog zaključka, navodi Euronews.
Iako danas nije dio svakodnevne prehrane u svim kućanstvima, juha od tripica i dalje ima stabilno mjesto u tradicionalnoj kuhinji. U objema zemljama najčešće se povezuje s noćnim satima i oporavkom nakon izlaska, ali i s kuhinjom koja ne odbacuje niti jedan dio životinje. U Turskoj je işkembe çorbası i dalje prisutna u specijaliziranim lokalima koji rade dugo u noć ili rano ujutro. Poslužuje se vruća, uz dodatak češnjaka, octa ili limuna, ovisno o preferencijama gosta. U Grčkoj se patsas priprema u sličnom duhu, posebno u većim gradovima i lučkim sredinama poput Soluna i Atene. Neke varijante uključuju i dodatke poput svinjskih nogica, a jelo se često opisuje kao zasitno i “radničko”.
Stručnjaci za kulinarsku povijest uglavnom se slažu da je teško jednoznačno odrediti “vlasništvo” nad ovakvim jelima. Recepti su se kroz stoljeća širili Osmanskim Carstvom i šire mediteranskim prostorom, uz lokalne prilagodbe koje su s vremenom postale dio identiteta pojedinih kuhinja. Slični sporovi postoje i oko drugih jela u regiji, što dodatno otežava pokušaje jasnog razgraničenja. Zato se u akademskim krugovima sve češće naglašava da se radi o zajedničkoj kulinarskoj baštini, a ne o isključivom “vlasništvu”.
Unatoč različitim nazivima i lokalnim varijacijama, osnovni postupak pripreme gotovo je isti: dugo kuhanje tripica, začinjavanje češnjakom te dodatak kiselih sastojaka poput octa ili limuna. Jelo se u oba slučaja najčešće poslužuje toplo, često u ranim jutarnjim satima. Razlike postoje, ali su više stvar tradicije i navika nego potpuno različitih recepata. Iako se povremeno u javnosti i medijima pojave rasprave o podrijetlu jela, u praksi ono u obje zemlje ima svoje mjesto i svoju publiku.