Tri stvari na koje treba paziti pri kupnji maslinova ulja

Kad je riječ o ekstradjevičanskom maslinovu ulju, ne treba biti vješt kuhar da biste zadovoljili zahtjevna nepca svojih ukućana ili gostiju.

Već i komad domaćeg kruha umočen u ekstradjevičansko maslinovo ulje, koje zavodi mirisom zelenog ploda masline i svježe pokošene trave, izazvat će pravu malu gastronomsku senzaciju.

Jedino na što trebate pripaziti jest da maslinovo ulje koje ste poslužili, ili njime sebe nagradili, sasvim je svejedno, bude prvoklasno. Treba ga znati izabrati, prepoznati najbolje, a zatim ga pravilno čuvati. 

Na što pripaziti pri kupnji maslinovog ulja i kako s njime pravilno postupati, objasnila je mr. sc. Zorica Jurišić, savjetnica za maslinarstvo, ocjenjivačica okusa djevičanskih maslinovih ulja.

Tri su stvari na koje valja pripaziti, kaže Z. Jurišić – kisik, svjetlost i toplina.

– Za razliku od vina, za koje vrijedi izreka „što starije, to bolje“, u slučaju djevičanskih maslinovih ulja s vremenom počinju opadati karakteristična svojstva, pa proizvod više ne sadrži karakteristike one tržišne kategorije pod kojom je stavljen na tržište. Svjetlost ubrzava oksidacijsko kvarenje i gubitak kakvoće ulja. Zato se ne preporučuje maslinovo ulje čuvati u svijetlim bocama jer je tada više izloženo svjetlosti, zbog čega će kraće trajati i veća je vjerojatnost da će se pokvariti.

Čisto, tamno i bez plastike

Nije poželjno, kaže Z. Jurišić, maslinovo ulje izlagati ni toplini, posebno ne suncu. 

– Prostorija u kojoj se ulje čuva trebala bi biti čista i prozračna, a ulje bismo trebali čuvati izvan izravnog sunčeva svjetla. Idealna temperatura na kojoj se čuva maslinovo ulje kreće se u rasponu od 16±2 stupnjeva Celzijevih, a ako imate klimatiziran podrum, neće biti loše da tamo ostavite bocu svog omiljenog ulja. Pripazite da u prostoriji nema vlage. I ona ubrzava kvarenje, a dobro je znati i da maslinovo ulje upija mirise.

Baš zato Zorica Jurišić upozorava – kad se maslinovo ulje čuva u plastičnoj ambalaži, to može dovesti u pitanje njegovu kakvoću ili zdravstvenu ispravnost.

Plastika nije pogodna za zaštitu od kisika i svjetlosti, a može i otpuštati spojeve u ulje. Osobito neželjena pojava je apsorpcija hlapljivih tvari, čime ulje gubi na svojim karakteristikama.

Zato se preporučuje ulje čuvati u bocama od tamnog stakla kako bismo spriječili svjetlost da nam pokvari užitak „točanja kruha“, zaključuje Zorica Jurišić.

>>Koje su masnoće zdrave, a koje štetne? Maslac zamijenite maslinovim uljem i živite dulje