Miris pečenih kestena jedan je od najprepoznatljivijih znakova jeseni, a ove ukusne plodove moguće je pripremiti na mnogo različitih načina. Najčešće ih jedemo pečene ili kuhane, no kesteni mogu biti odlična osnova za juhe, priloge, kolače i raskošne deserte.
Njihov blag, pomalo slatkast okus dobro se slaže s čokoladom i vanilijom, ali i s gljivama, mesom te aromatičnim začinima. Priprema zahtijeva malo strpljenja zbog guljenja, no rezultat je vrijedan uloženog truda. Donosimo šest recepata uz koje ćete najbolje iskoristiti sezonu kestena.
Pečeni kesteni iz pećnice: Kestene operite, osušite i oštrim nožem zarežite na zaobljenoj strani kako tijekom pečenja ne bi puknuli. Rasporedite ih na lim i pecite oko 25 minuta na 200 stupnjeva, uz povremeno protresanje. Nakon pečenja zamotajte ih u kuhinjsku krpu na nekoliko minuta jer će se tako lakše guliti.
Kremasta juha od kestena: Na maslacu pirjajte nasjeckani luk, dodajte kuhane i oguljene kestene te sve prelijte povrtnim ili pilećim temeljcem. Kada kesteni potpuno omekšaju, juhu usitnite štapnim mikserom i dodajte malo vrhnja za kuhanje. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem te poslužite s prepečenim kruhom.
Njoki od kestena: Kuhane kestene pretvorite u pire, a zatim ih pomiješajte s kuhanim krumpirom, brašnom, jajetom i malo soli. Oblikujte valjke, narežite ih na manje komade i kuhajte u posoljenoj vodi dok ne isplivaju na površinu. Poslužite ih s rastopljenim maslacem i kaduljom, umakom od gljiva ili naribanim tvrdim sirom.
Domaći kesten-pire sa šlagom: Kuhane i očišćene kestene usitnite te pomiješajte sa šećerom, vanilijom i malom količinom toplog mlijeka. Smjesu dobro izmiksajte, protisnite kroz prešu ili oblikujte u zdjelicama, ovisno o tome kakvu teksturu želite. Poslužite s obilnom količinom tučenog vrhnja i po želji prelijte otopljenom čokoladom.
Čokoladna torta s kestenima: Kesten-pire pomiješajte s otopljenom tamnom čokoladom, maslacem, jajima i malo šećera, a zatim smjesu ulijte u kalup. Tortu pecite dok se rubovi ne učvrste, a sredina ostane lagano sočna i kremasta. Kada se ohladi, ukrasite je tučenim vrhnjem, naribanom čokoladom ili cijelim kuhanim kestenima.
Muffini od kestena i čokolade: Kestenovo i pšenično brašno pomiješajte s jajima, mlijekom, šećerom, uljem i praškom za pecivo. U smjesu dodajte komadiće tamne čokolade, rasporedite je u kalupe za muffine i pecite dok kolačići ne postanu lijepo rumeni. Najukusniji su još mlaki, posuti šećerom u prahu i posluženi uz šalicu čaja ili kave.