Njemačka kultura kruha poznata je daleko izvan granica zemlje, a u tamošnjem registru nalazi se više od 3000 različitih specijaliteta. Svake godine Njemački institut za kruh među njima izabire "Kruh godine", a titulu je za 2026. ponio raženi kruh. Žiri je pri izboru istaknuo njegovu raznolikost okusa, ali i nutritivne vrijednosti. Posebno se to odnosi na raženi kruh od cjelovitog zrna, koji sadrži složene ugljikohidrate, biljne proteine i vlakna. Upravo vlakna pridonose normalnoj probavi, mogu produljiti osjećaj sitosti te pomoći u izbjegavanju naglih oscilacija razine šećera u krvi, piše t-online.
Raž ima prednosti i iz poljoprivredne perspektive. U usporedbi s pšenicom otpornija je na sušna razdoblja, treba joj manje vode, a zahvaljujući dubokom korijenju može iskoristiti vlagu iz nižih slojeva tla. Zbog toga u godinama s manjkom oborina uzgoj raži može biti manje izložen gubicima prinosa. Kada je riječ o nutritivnim vrijednostima, raženi kruh u pravilu ima prednost pred tostom. U 100 grama sadrži približno šest do sedam grama vlakana, dok ih tost ima oko dva grama. Energetska vrijednost raženog kruha kreće se između 195 i 210 kilokalorija na 100 grama, a tost u istoj količini ima oko 250 kilokalorija.
Raženi kruh pritom sadrži manje masti te više pojedinih minerala, među kojima su magnezij, željezo i cink. Ipak, nije prikladan za svakoga. Budući da sadrži gluten, osobe s celijakijom ili one koje ga ne podnose trebaju ga izbjegavati. Veća količina vlakana može izazvati poteškoće i osobama koje su na njih posebno osjetljive. Njemački institut za kruh titulu "Kruh godine" dodjeljuje od 2017. kako bi skrenuo pozornost na raznolikost domaće pekarske tradicije i potaknuo potrošače da iskušaju različite vrste kruha. Unatoč velikom izboru, među najpopularnijima i dalje ostaju tost i pšenični kruh, koji se u statistikama vode kao zasebne kategorije.
Prošle je godine priznanje pripalo kruhu s orašastim plodovima, 2024. izabran je kruh od cjelovitog pšeničnog brašna, a godinu ranije kruh s bučinim sjemenkama. Zanimljivo je da je raž već bila među pobjednicima pa je tako 2020. titulom nagrađen kruh od cjelovitog raženog brašna. Razmjeri njemačke pekarske tradicije vidljivi su i iz broja registriranih proizvoda. Uz uobičajene pšenične, ražene i miješane kruhove, u Njemačkom registru kruha nalaze se i neobičnije kombinacije, poput kruha s jabukama i đumbirom, kruškama, kupusom i slaninom te medom i lješnjacima. Raznolikost njemačke kulture kruha dobila je i posebno priznanje - uvrštena je na popis nematerijalne kulturne baštine.
Trebate označiti da je PROMO