Predbožićni ulični Zagreb nudi tisuću jela – od kobasa do maništruna od lignji

Kobasice, fritule i kuhano vino. Tako je, sve do unatrag nekoliko godina, izgledao meni na zagrebačkim ulicama u predblagdansko vrijeme. U prosincu su mjesta u svojim kućicama u sklopu Adventa u Zagrebu tradicionalno zauzeli ugostitelji, s ne toliko kreativnom ponudom. Moglo se birati – želite li u pecivu debrecinku, kranjsku ili hrenovku sa senfom ili bez njega, fritule sa šećerom ili čokoladnim preljevom i bijelo ili crno kuhano vino.

No prošetate li se ovih dana središtem metropole, nećete se moći oteti dojmu da ste unutar velike arene u kojoj je restoranima i barovima koji su sa svojom ponudom izašli na ulice najbitnije biti bolji od onoga drugog. Nije to od ove godine. Nadmetanja u što kreativnijoj ponudi počela su prije dvije sezone kada je Zagreb prvi put odnio titulu najboljeg europskog božićnog sajma. Uz cijelu paletu specijaliteta, od hrvatskih delicija iz svih dijelova zemlje te tipičnih europskih klasika, kobasice, fritule i kuhano vino osnova su i klasika od koje ugostitelji nisu odustali. No dobili su svoju nadogradnju.

Kobase rade s umacima od teriyakija, slatkog čilija, curryja, s tajlandskim, meksičkim i drugim začinima... Kušati se može i ona od jelena, vepra, crne slavonske svinje, a tu su i tipične ličke kobase... Fritule se posipaju zrncima kakaa, s karamelom i prženim lješnjacima ili božićnim šarenim prahom.

Ove godine mlada slastičarska nada Robert Hromalić, koji se školovao u najprestižnijoj francuskoj kulinarskoj školi u Parizu, na Fuliranje dolazi, pak, s divovskom fritulom od 20 dekagrama. U tijesto je umiješao cimet, kardamomom, zvjezdani anis i klinčić, a fritulu je napunio pečenim jabukama i vrućom kremom od vanilije. Crno vino se u susjednoj kućici na Strossmayerovu trgu pije začinjeno šećerom, paprom i maslinovim uljem, u koje se namače prepečeni domaći kruh. Na Platou Gradec nude plamteće kuhano vino spremljeno u vrču i zapaljeno uz pomoć šećera i ruma.     

KRANJSKA KOBASICA 

Sastojci su strogo određeni, mora sadržavati 75-80 posto svinjskog mesa i najviše dvadeset posto masti. Dopušteni su i češnjak, nitritna sol i papar. 

BRATWURST     

Dolazi iz Nürnberga, a recept je poznat 700 godina. Radi se od svinjskog mesa s dodatkom mažurana, soli, papra, đumbira, kardamoma i praha limuna.

OD DIVLJAČI 

Osim tradicionalnih, na Adventu se mogu probati i kobase od divljači iz raznih mesnica, a obično se miješaju sa svinjskim ili junećim mesom. 

DEBRECINKA 

Poznata mađarska kobasica iz Mađarske priprema se od dva dijela nemasne svinjetine, jednog dijela govedine, svinjske masti i pikantnih začina. 

FRITULE

Da bi fritule manje upijale masnoću pri pečenju, trik je da se u smjesu ubaci malo rakije. Za dodatnu sočnost, neki u njih naribaju jabuke. 

ZIMSKI KOKTELI

Mogu se napraviti od zagrijanog soka od jabuke s rumom i cimetom, ali i bez alkohola – na vruću čokoladu stavite šlag i zdrobljeni brownie te chocolate chip kekse pa preliti otopljenom Nutellom.     

VATRENO KUHANO VINO

Tradicija ispijanja zapaljenog kuhanog vina dolazi na Plato Gradec iz Münchena. Prije pijenja obvezno ugasite plamen, a kod kuće kuhano vino bez vatre napravite od syraza, odlučite li se na crnu varijantu ili rizlinga i muškata za bijelu.     

KOLAČI

Ručno rađene praline, macaronsi, čokoladne fontane, espresso u kornetu obloženom čokoladom i serviran sa šlagom, belgijska vruća čokolada i palačinke s 1000 punjenja.

LIČKA MEZA

Na Fuliranju će se moći kušati i tradicionalni specijaliteti iz Like servirani na daščici – njihove kobasice i šunka te poznati lički sirevi, poput škripavca i base 

POLJIČKI SOPARNIK     

Nekad sirotinjsko jelo, a danas poslastica, poljički soparnik sastoji se od malo blitve, mladog luka i peršina između dva sloja najjednostavnijeg tijesta koje se peče prekriveno žeravicom.    

MUNDOAKIN ŠIŠ-KOBAS 

Recept je tajna, no za ovu su poslasticu mnogi još prošle godine stajali u redovima. “Pola šiš, pola kobas”, opisala je ekipa iz Mundoake ovaj sendvič, a svi koji žele probati “mutanta” naći će ga na nekoliko lokacija. 

GERM KNEDLA 

Ove velike okruglice pripremaju se od tijesta s kvascem, nadijevaju džemom od šljiva pa kuhaju na pari i poslužuju s preljevom od vanilije i posipom od maka. 

SARMA TO GO 

Dolaze u mekom bijelom ili crnom pecivu kako bi se, s čašom u ruci, nesmetano moglo uživati u tom specijalitetu domaće kuhinje i u popratnom glazbenom programu. Zovu je i Street sarma.  

BURGER

“Meat the King” ove su godine pripremili niz jela kojima će predstaviti meso crne slavonske svinje, poput ovog burgera, u koji su dodali i trganu svinjetinu (pulled pork), nožice i potrbušinu. 

CRVENO PECIVO 

Može biti i crno, ružičasto, ljubičasto... Ove godine šareni tonovi bit će hit na Platou Gradec, gdje će u kućici Kobasito spojiti ljetnu glazbenu uspješnicu Despasito i megapopularne “flamingose luftiće”, a uz roza peciva čak će i topla čokolada biti te boje.

STAKLENKE

Posebna pakiranja domaćih specijaliteta ove godine stavili su u staklenke kako bi se najbolji čvarci, kobasice i kulen mogli ponijeti doma ili pokloniti nekome.

Raštika u posudi od kruha, brudet od sušenog morskog psa