Izuzetno niske temperature nisu svima zadale glavobolju - pojedini vinari su ih dočekali s veseljem zato što mogu odraditi ledenu berbu, koja je zbog zatopljenja postala sve rijeđa, prenosi Dnevnik.hr. Upravo iz takve berbe nastaju skupocjena predikatna vina za posebne prilike. Snažni sječanjski minusi doprinjeli su tome da najuporniji i najstrpljiviji vinari odrade ledenu berbu, koja je u posljednje vrijeme bila moguća svakih pet ili više godina. Iako je proces dugotrajan, ledena vina opravdavaju trud – iznimno su gusta, slatka i sirupasta, s jako visokim udjelom šećera. Otvaraju se rijetko, najčešće uz vrhunske deserte i posebne svečanosti. Odlikuje ih i izniman potencijal odležavanja, pa u bocama mogu sazrijevati desetljećima. Riječ je o vinima koja se nude u renomiranim restoranima, a domaća proizvodnja uglavnom ostaje na hrvatskom tržištu, gdje za njih ne nedostaje interesa.
Glavni enolog Kutjeva Ivan Marinclin ističe da je njihova ovogodišnja ledena berba obavljena u prvoj trećini siječnja, pri vrlo niskim temperaturama. Berba je trajala dva sata, od sedam do devet ujutro, a tridesetak berača skupljalo je smrznute bobice na 0,8 hektara vinograda na položaju Hrnjevac. Dobiveno je oko 850 litara mošta, a riječ je o jednom od najstarijih vinograda Kutjeva. Osim hladnoće, sama berba nije bila pretjerano zahtjevna jer je trs već bio bez lišća. "Sada slijedi jednogodišnja fermentacija medene, voluminozne mase mošta, a na kraju očekujemo alkohol između devet i 13 posto“, pojašnjava Marinclin. Kutjevo ledenu berbu u prosjeku ima svakih pet do sedam godina. Zanimljivo je da se ledeno vino graševine iz berbe 2018. u pojedinim vinotekama prodaje po cijeni od 87 eura za bocu od 0,375 litara.
Marinclin procjenjuje da bi ovogodišnje vino, kada se jednom pojavi na tržištu, moglo doseći cijenu od oko 100 eura za istu zapreminu. "Mošt je zdrav i vino će biti u izvrsnoj kondiciji“, kaže Marinclin, podsjećajući da je Kutjevo nekada imalo ledenu berbu gotovo svake godine, dok je danas ona isključivo ovisna o vremenskim uvjetima. Dodaje i da je prošle godine stanje grožđa bilo loše, zbog čega su od berbe morali odustati. Na temperaturi od minus devet stupnjeva, u ponedjeljak 12. siječnja, ledena berba započela je i u još jednoj poznatoj vinariji na krajnjem istoku zemlje. Tridesetak berača uputilo se prema čuvenom položaju Principovac, gdje su u nekoliko sati obavili posao. Ubrano je oko 1.400 kilograma grožđa, iz kojeg je dobiveno približno 700 litara mošta. Kada vino dođe na tržište, u malim bocama ukupno će biti oko 500 litara tog dragocjenog nektara.
Glavna enologinja Iločkih podruma Ivana Raguž ističe da je na dan berbe bilo iznimno hladno te da je posao trajao nešto dulje jer su berači istovremeno skidali zaštitne mreže s trsova traminca. Posljednju ledenu berbu Iločki podrumi imali su prije tri godine. Nakon fermentacije vino će odležavati u bačvama, a na tržištu se može očekivati najranije za dvije godine. "Cijena će vjerojatno biti oko 100 eura. Sve što proizvedemo prodamo bez problema, uglavnom u Hrvatskoj. Gotovo smo rasprodali i vino iz prethodne ledene berbe“, kaže Raguž, dodajući da se takva vina najčešće kupuju za važne proslave ili kao dojmljiv poklon.
Mali vinar Mladen Papak, vlasnik iločke vinarije Vina Papak, također je sudjelovao u ledenoj berbi. Na temperaturi od minus osam stupnjeva, zajedno s petnaestak berača, tri sata je brao grožđe na pola hektara vinograda. "Berba je bila relativno laka jer nije bilo lišća“, kaže Papak, naglašavajući da grožđe ide na preradu dok je još smrznuto. Ovo mu je treća ledena berba otkako ima vinariju, a provodi je otprilike svakih pet godina. Dosad je u ledenim berbama radio traminac, a ove godine graševinu. Dobio je oko 300 litara mošta, što je tek pet do deset posto količine koju bi imao u redovnoj berbi. Bocа tog posebnog vina stoji 55 eura.
Na pitanje zašto se upušta u tako zahtjevan posao, Papak odgovara da ledena vina služe kao snažna promocija vinarije. „Mi smo mala vinarija, nismo velika kompanija, a ovo ne može svatko proizvesti. Važno je da mali vinari pokažu što znaju i mogu. Mnogi se ne žele upuštati u takav posao jer je vrlo zahtjevan. Nama je to, u konačnici, i svojevrsna promocija“, zaključuje Papak. Njegove riječi nenamjerno potvrđuju i izjavu Vlade Krauthakera koji je, upitan ima li ledenu berbu, uz osmijeh rekao: "Ne priznajem tu berbu – to je smrznuto agregatno stanje i nije mi gušt raditi s tim. To rade velike firme koje zaborave na vrijeme pobrati grožđe.“