Turopoljska šunka u kruhu

Danas nudim isključivo jela i vina iz Zagrebačke županije, prigodno pripremljenih u povodu Dana hrane Županije, koji se ovaj vikend održavaju u susjedstvu, u Pučkom otvorenom učilištu.
Na vrhu jelovnika u mom Gospodarskom klubu našla se turopoljska šunka u kruhu, pripremljena od domaće turopoljske svinje koja cijelu godinu živi u šumi i hrani se prirodnim šumskim plodovima. Šunku klasičnom metodom stavljamo u pac te je lagano podimimo te skuhamo.

 Omotamo je tijestom za kruh i ovisno o veličini šunke pečemo tri-četiri sata, te serviramo toplu.
Nakon šunke slijedi filet žumberačke pastrve u umaku od plešivičke lavande, koji poslužujemo uz tikvice na žaru. Pastrva se uzgaja u protočnim žumberačkim ribnjacima u kojima je temperatura vode tijekom cijele godine podjednaka i hranjena je prirodnom hranom, što joj daje posebnu kvalitetu. Pastrvu filiramo, posolimo, popaprimo, pospemo sitno sjeckanom lavandom, poprskamo bijelim vinom i ostavimo 20-ak minuta da se lagano marinira.

 Za to vrijeme kosti pastrve, uz dodatak bijelog vina, lavande, limunova soka, soli i vode dobro skuhamo i procijedimo te dodamo vrhnje za kuhanje. Nastavimo kuhati do željene gustoće, i na tako pripremljenom umaku serviramo file od pastrve koji smo prethodno lagano popržili s obje strane.

Kao glavno jelo danas smo izabrali ždrebeći odrezak na Kloštranski. Od ždrebećeg buta izrežemo manje odreske koje potučemo, posolimo i punimo dimljenim sirom i turopoljskom šunkom. Zarolamo odreske i prepržimo na masnoći. Nakon toga ga zalijemo domaćom šljivovicom i flambiramo, te gasimo bijelim vinom. Dodamo gljive i vrhnje, kuhamo do željene gustoće i poslužimo s orašastim krumpirom s vrhnjem. Uz ovaj meni ponudit ću mladi plešivički portugizac.