Od kojega voća domaći voćni ocat

Kako je sezona berbe raznolika voća, vrijeme je da se podsjetimo i na neke korisne pripravke, među kojima su i voćni octovi. Osnova za pripremu tih octova mogu biti sve vrste voća koje zbog sadržaja šećera prevru u voćno vino, a to su jabuke, kruške, različito bobičasto voće itd.  Proizvodnja svih voćnih octova temelji se na istom principu koji uključuje pripravljanje voćnog soka, alkoholno vrenje soka u voćno vino te octeno vrenje voćnog vina u ocat. Najpogodnija su i najčešća sirovina za proizvodnju octa jabuke. 

Kruške su zanimljiva sirovina, no zbog većeg sadržaja tanina otežano je alkoholno vrenje, a i dobiveno je vino nestabilno te ga je preporučljivo pasterizirati prije octenog vrenja. Također preporučujemo uporabu selekcioniranih kvasaca koji su dostupni na tržištu. Vrijednost je bobičastog voća, primjerice malina, kupina, ribiza, ipak u pripremi džemova, no ako baš želimo osjetiti njihovu aromu u octu, možemo to bolje postići dodavanjem toga voća jabučnom ili vinskom octu.

Kako se priprema takav ocat? Operite voće po izboru, stavite ga u staklenu posudu i prelijte jabučnim octom, zatvorite i ostavite da stoji desetak dana. Povremeno protresite. Kad završite, ocat možete procijediti i držati ga u hladioniku ili pak voće ostavite u octu.
Napomena: Kako u octova pripremljenih doma    postotak octene kiseline varira, preporučujemo da ih  upotrebljavate samo kao dodatak jelima, ali ne i za pripremu zimnice jer riskirate da vam se povrće pokvari.