Nanese li vas put u Ston, svakako obiđite njegove zidine; duge su više od pet kilometara i obilaze čitavo mjesto još od vremena Dubrovačke Republike kada im je svrha bila štititi solanu, bijelo zlato Dubrovačke Republike. A možete obići i samu solanu u kojoj se sol i danas, kao i nekada, proizvodi na prirodan način, bez dodavanja ikakvih aditiva, samo 'otimajući' sol iz mora njegovim isušivanjem. Prilika je to da i kupite taj naš domaći proizvod, koji izvan te županije nigdje ne možete pronaći. Uz obilazak stonskih znamenitosti vrijedi posjetiti i kamenu Konobu Baće, čija se arhitektura skladno uklapa u autentičan dalmatinski ambijent gradića.
Poseban spoj mora, tradicije i domaće kuhinje dovest će vas pred vrata Konobe Baća, jednog od najstarijih restorana u Stonu. Dok brojni ugostiteljski objekti na jugu Dalmacije rade isključivo tijekom turističke sezone, vrata Konobe Baća otvorena su tijekom cijele godine. Zato se za istim stolovima susreću domaći ljudi, ribari, vinari i putnici koji Ston sve češće biraju upravo zbog njegove gastronomije.
Povijest Konobe Baća seže u 1878. godinu, kada je otvorena kao obiteljska konoba i dobila ime po prezimenu svojih prvih vlasnika. Tijekom gotovo stoljeća i pol postala je omiljeno mjesto okupljanja lokalnog stanovništva, gdje su se nekada, kao i danas, obilježavale važne obiteljske obljetnice ili se jednostavno uživalo u porciji kamenica i čaši vina. I danas je Konoba nezaobilazna adresa svih koji žele upoznati autentične okuse juga Hrvatske. Novo poglavlje započelo je dolaskom Tomislava Šare iz poznate gastro obitelji Bota Šare, koji je odlučio sačuvati duh stare konobe, ali joj istodobno dati suvremeniji gastronomski potpis. Udario je svoj pečat i u unutarnjem uređenju ove stare kamene ljepotice, tako da je spoj tradicije i modernog izričaja u ovoj konobi vidljiv u svim segmentima; od ambijenta do hrane čijoj kvaliteti posebno posvećuju pozornost. – Naši su stari sve recepte odavno napisali. Na nama je samo da ih nastavimo posluživati – kažu u Konobi Baća.
Ta se filozofija osjeti već pri prvom otvaranju jelovnika. Svježa riba, lignje, hobotnica, školjke i kamenice i dalje su temelj ponude, baš kao što i priliči restoranu u Stonu. Sve te namirnice i riblje specijalitete, a posebno kamenice koje se uzgajaju u Stonu, vlasnici nabavljaju od domaćih proizvođača, pa sve dolazi na stol svježe. No uz klasična dalmatinska jela danas se na jelovniku nalaze i burgeri, ćevapi te moderna interpretacija tradicionalnih recepata, zbog čega Konoba Baća jednako privlači ljubitelje domaće kuhinje, brze hrane i autohtonih jela. Upravo je ta kombinacija tradicije i suvremenog pristupa jedan od razloga zašto se restoran posljednjih godina prometnuo u jedno od najzanimljivijih gastro odredišta juga Hrvatske.
Dobar obrok u Stonu teško je zamisliti bez vrhunskog vina. Vinska karta Konobe Baća okuplja ponajbolje etikete s Pelješca i Korčule pa gosti mogu birati između autohtonih sorti poput rukatca ili pošipa iz Čare, ali i vina renomiranih peljeških vinarija poput Korta Katarine. Svako jelo ima svoju preporuku vina, čime gastronomski doživljaj postaje potpun i autentičan.
Veliku prekretnicu u radu restorana donio je dolazak chefice Stanke Tolj, koja je tradicionalne recepte oplemenila modernim tehnikama kuhanja i lokalnim namirnicama.
– Rezultat su jela koja poštuju dalmatinsku kuhinju, ali predstavljena na svjež i kreativan način. Novost je zeleni rižoto od kozica, čija intenzivna boja dolazi od domaće raštike, a bogati temeljac od kozica okusu jela daje puninu. Goste jako privlači i rižoto od cikle s mladim sirom, kao i domaći njoki s pestom genovese, što potvrđuje da vrhunska kuhinja često počinje upravo od najjednostavnijih sastojaka – pojašnjava chefica.
Popularna su i jela od hobotnice, ali i biftek, ramstek te drugi specijaliteti. A ako ste odsjeli u Stonu, u Konobi možete pojesti i doručak.
Kada je riječ o desertima, jedan ima posebno mjesto u gastronomiji ovog kraja. Stonska torta mnogo je više od kolača, ona je dio povijesti Stona. Nastala kao bogata domaća slastica, priprema se od kuhanih makarula, badema, oraha, čokolade, kandiranog voća i aromatičnih začina. Upravo ta neobična kombinacija sastojaka stvara desert jedinstvene teksture i okusa kakav se rijetko može pronaći izvan juga Dalmacije. U Konobi Baća stonska torta priprema se prema tradicionalnoj recepturi koja se čuva generacijama, zbog čega je upravo ona najljepši završetak svakog gastronomskog putovanja kroz Ston. Naime, torta se već stoljećima, u posebnim prigodama, pripravlja na cijelome području bivše Dubrovačke Republike. Smatra se da je nastala u Stonu pa je tako i dobila ime. Vrlo je vjerojatno da je u prošlosti umjesto čokolade sadržavala rogač, jer domaćice su je spravljale od sastojaka koje su imale u domaćinstvu, odnosno vlastitom vrtu, a umjesto margarina se vjerojatno koristilo maslinovo ulje. Makaruli su se nekad izrađivali namatanjem tijesta na pletaću iglu.
Postoje dvojbe oko toga je li ova torta bila jelo siromaha ili bogatije vlastele. Pretpostavlja se da su mnogobrojni pelješki kapetani osiguravali skupocjene začine za pripravu torte na svojim putovanjima, pa je torta za to vrijeme imala, zahvaljujući njima, poseban okus.
Zanimljiv je i recept za stonsku makarulu/ stonsku tortu koji se prenosi s koljena na koljeno, a sada ga i vi možete isprobati. Za nadjev će vam trebati 50 dag šećera, 30 dag oraha, 30 dag badema, 10 dag krušnih mrvica, 1 jušna žlica kakaa,1 jušna žlica cimeta, korica domaćeg limuna, pola muškatnog oraščića, dva vanilin šećera. Navedene sastojke treba izmiješati. Za tortu je potrebno i 50 dag makarula, 15 dag svinjske masti, 6 jaja i 2 dl vode. Za pripremu tijesta je potrebno 30 dag brašna, žlica ulja, par kapi kvasine i prstohvat stonske soli. Priprema, pak, ide ovako; od namirnica umijesiti tijesto i razvući ga trljicom za okrugli pleh, promjera 28 cm. Pleh pouljiti i pobrašniti. Kuhane makarule procijediti i umiješati u suhi nadjev. Sve skupa preliti prokuhanom vodom u kojoj su se makaruli kuhali. Nakon toga treba istući jaja koja se preliju preko makarula i za kraj se stavi nekoliko žlica svinjske masti. Na kraju se makaruli preklope ostatkom tijesta i stave peći u pećnicu na 170 stupnjeva jedan sat. Specifičan izgled torte doći će do izražaja kada je narežete na komade.