Neki kolači ne trebaju raskošne kreme, deset slojeva ni kompliciranu pripremu da bi osvojili na prvi zalogaj. Upravo je takva ova starinska pita koja spaja prhko tijesto, sočan nadjev od maka i nježnu kremu od svježeg sira. Tanki sloj džema daje joj dodatnu dozu voćne svježine, a naribano tijesto na vrhu nakon pečenja postaje fino i hrskavo. Pita sa sirom i makom odličan je izbor uz popodnevnu kavu, za obiteljska okupljanja ili jednostavno kada vam se jede pravi domaći kolač. Najbolja je dobro ohlađena, kada se svi slojevi stisnu, a okusi lijepo povežu. Recept je podijelila food blogerica @natalija_mysticcakes. Uživajte!
Sastojci za kalup promjera 27 cm
Za prhko tijesto:
- 150 g maslaca
- prstohvat soli
- 60 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 4 žumanjka
- naribana korica jednog limuna
- 350 g brašna, tip 550 ili oštrog
- 1 prašak za pecivo
- 3 – 4 žlice kiselog vrhnja
Za premaz:
- 4 žlice džema po želji
Za nadjev od maka:
- 200 g mljevenog maka
- 70 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 150 ml mlijeka
- 2 bjelanjka
- prstohvat soli
Za nadjev od sira:
- 500 g svježeg sira
- 100 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 3 žlice pšenične krupice (griza)
- 2 bjelanjka
- prstohvat soli
Priprema: Maslac sobne temperature narežite na manje komadiće pa ga stavite u zdjelu zajedno sa soli, šećerom, vanilin šećerom, žumanjcima i naribanom koricom limuna. Sve dobro izmiješajte vilicom. Dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo, a zatim postupno umiješajte kiselo vrhnje. Rukama zamijesite mekano i kompaktno tijesto. Tijesto podijelite na dva dijela tako da jedan bude nešto veći. Manji dio zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač dok pripremate ostatak kolača. Veći dio tijesta utisnite na dno kalupa promjera oko 27 centimetara, lagano ga podižući uz rubove. Umjesto okruglog kalupa možete koristiti i pravokutni dimenzija približno 32 x 22 centimetra. Tijesto možete i razvaljati na lagano pobrašnjenoj površini pa ga zatim prenijeti u kalup.
Za nadjeve najprije od četiri bjelanjka i prstohvata soli istucite čvrst snijeg. Mljeveni mak pomiješajte sa šećerom i vanilin šećerom pa prelijte vrućim mlijekom. Mlijeko dodajte postupno jer količina može ovisiti o tome koliko će ga mak upiti. U smjesu zatim lagano umiješajte polovicu snijega od bjelanjaka. Za nadjev od sira pjenjačom pomiješajte svježi sir, šećer i vanilin šećer. Dodajte griz, a potom pažljivo umiješajte preostalu polovicu snijega od bjelanjaka.
Preko tijesta rasporedite oko četiri žlice džema i premažite ga u tankom sloju. Odlično će odgovarati džem od šljiva, šipka, malina ili nekog drugog crvenog voća. Preko džema rasporedite nadjev od maka i poravnajte ga žlicom. Zatim dodajte nadjev od sira, koji će biti nešto rjeđi, te ga ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini. Iz zamrzivača izvadite preostali komad tijesta i krupno ga naribajte preko nadjeva od sira. Pitu stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 °C i pecite otprilike 40 do 45 minuta, odnosno dok površina ne dobije lijepu zlatnu boju. Nakon pečenja ostavite je da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Želite li uredne i lijepe kriške, prije rezanja stavite je u hladnjak da se dobro ohladi i stisne. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.