Boogie Lab u Parku kneževa u četvrtak ujutro bio je pun. Očekivali smo velik broj posjetitelja, no toliki odaziv ipak nas je iznenadio. – Inače je još punije, praktički se ne može pronaći slobodan stol. Izgleda da smo postali mjesto na kojem jako puno ljudi započinje svoj dan – rekao nam je Roko Nikolić, izvršni chef Boogie Labovih lokala u Parku kneževa i Areni. No ovoga puta nismo došli zbog doručka, nego zbog najave druge sezone programa Moonlight Sessions, u sklopu kojeg Boogie Lab ugošćuje poznate chefove i barmene.
– Prvim Moonlight Sessionsom jako smo zadovoljni. Bila je to svojevrsna pilot-verzija, tako da nismo znali što očekivati. Imali smo ciljeve koje smo željeli ostvariti, ali željeli smo i vidjeti kako točno diše tržište i kako publika reagira na takve događaje. I pokazalo se da ima interesa. Stoga smo odlučili posložiti još jači koncept u jesen, a planiramo još jedan u proljeće pa nastaviti dalje – rekao nam je Nikolić. Kada kaže "jači koncept", misli na veći budžet i više sponzora koji će sudjelovati u organizaciji večera.
– Na svakoj večeri nastupat će drugi gostujući DJ, što je promjena u odnosu na prethodni Moonlight Sessions. Tada smo imali samo rezidentnog DJ-a, koji je bio isti svake subote. Dolaze i chefovi koji su ozbiljne zvijezde, poput Maše Salopek, koja je bila najbolja svjetska pastry chefica, i Richarda Farkasa, koji je bio chef restorana Barn, ovjenčanog Michelinovom zvjezdicom. Krenuli smo tim smjerom. Želimo što više gurmanskog štiha i naglasiti važnost visoke gastronomije, ali sve to približiti gostima na prihvatljiviji, recimo, "demokratski" način – kaže nam Nikolić.
Moonlight Sessions 24. listopada otvara Toni Boban, chef i vlasnik splitske K.užine, dobitnice Michelinova priznanja Bib Gourmand. Dalmatinske namirnice i okuse povezat će s japanskim i istočnjačkim tehnikama. Za barski dio priče i autorske koktele te večeri zadužen je barmen Dino Zukić Jaković. Mađarski chef Richard Farkas gostuje 31. listopada. Nakon iskustva u Mađarskoj i Barceloni te rada u restoranu Pajta danas vodi vlastitu tvrtku za kulinarsko savjetovanje. Za šankom mu se te subote pridružuje barmen Zoltan Nagy. Atmosfera splitskog Pazara stiže 7. studenoga s Mladenom Livajom i Lucianom Martinisom iz Gudin. Pigerije. Koktel-kartu za ovu večer potpisuje barmen Samo Simjanovski iz ljubljanskog Silk and Fizza. Maša Salopek i Petra Jelenić 14. studenoga udružuju svoje autorske rukopise. Slatke i slane kreacije autorskim će koktelima pratiti barmenica Natali Borić. Završnica 21. studenoga pripada Tihomiru Krklecu, chefu i multidisciplinarnom umjetniku koji domaću kuhinju povezuje s nadahnućem iz Azije i Južne Amerike. Za koktele posljednje večeri ciklusa zadužen je barmen Dominik Bečvardi.
– Toni Boban bio je u žiriju RTL-ove Igre chefova. Maša Salopek kuha s Petrom Jelenić, i to će biti večera posvećena desertima, što nije trend u Hrvatskoj, ali u inozemstvu jest, pa tom večerom pokušavamo pomaknuti tu granicu. Ekipa Gudin. Pigerije otvorila je i svoj drugi restoran u Splitu, na tržnici, koji se zove Tica i specijaliziran je za jela od peradi, tako da će Gudin i Tica nastupiti zajedno, pa će na toj večeri biti i peradi i svinjetine. Tihomira Krkleca znaju i pod imenom Afrika, a u Zagrebu je poznat po privatnim večerama i organizaciji gastronomskih događanja te je bio i kandidat u MasterChefu. Usto je i majstor tetovaža, dok ljeti radi kao privatni kuhar na megajahtama. Selekcija chefova je raznolika, šarena, što smo upravo i htjeli jer je i Boogiejeva publika šarolika. Ovdje dolaze svi, od hrvatskih zvijezda i poslovnih ljudi do običnih ljudi. Htjeli smo da ova selekcija chefova komunicira sa svim tim ljudima i da svi mogu pronaći nešto što im odgovara – kazao nam je Roko Nikolić.
Boogie Lab u Parku kneževa nedavno je predstavio i novi jelovnik. Iako se takve promjene obično vežu uz izmjenu godišnjih doba, u Boogie Labu novi jelovnik donosi i nešto više od sezonskog osvježenja.
– Jelovnik se doista mijenja sezonski, svaka tri do četiri mjeseca, ovisno o tome kako se mijenjaju namirnice. Idući tjedan predstavljamo i novi jesenski jelovnik za brunch, a prije deset dana krenuli smo i s novim večernjim jelovnikom. Kako smo otvorili restoran u New Yorku, odlučili smo Veliku jabuku dovesti u Zagreb, budući da smo prvi put Zagreb doveli u New York. Dakle, sada je obrnuto. Cijeli novi večernji jelovnik zamislili smo kao prikaz Manhattana, odnosno New Yorka. Jelovnik se zove "Concerte Jungle" i donosi jela iz različitih kuhinja popularnih u New Yorku, od latinoameričke i talijanske do pojedinih azijskih kuhinja. Imamo i dio posvećen kulturi sendviča, koji se uklapa u Boogiejev koncept, ali i u trend koji se polako zahuktava u Hrvatskoj. To je ideja novog jelovnika, koji je već na početku dobro prihvaćen, pa očekujemo da će biti sve bolje – kaže Nikolić.
Sasvim sigurno ima pravo kada je riječ o sendvičima. Velika je senzacija i TriM Marka Palfija, Mate Jankovića i Matije Bogdana, a takav se koncept u potpunosti uklapa u kulturu Boogieja, koji je snažno pridonio razvoju sourdough pekarstva u nas.
– Kvalitetan kruh postao je vrlo dostupan, što je velika Boogiejeva zasluga u Hrvatskoj, a sada već i u inozemstvu. Tako je ugostiteljima postalo mnogo jednostavnije nabaviti kvalitetan kruh. Mislim i da današnji gosti traže takve casual koncepte koji su istodobno zabavni i opuštajući, ali imaju i nekakav poseban touch. Sendviči tako nisu samo običan zalogaj, nego cjelovit obrok u čijoj se pripremi primjenjuju tehnike koje se inače koriste u fine diningu i bistroima, ali su prilagođene nečemu svakodnevnom, onome što inače jedemo i kod kuće. Sada to možemo pojesti i u restoranu, samo na višoj razini, pa otkrivamo neke nove smjerove u kojima se sendvič može razvijati – kaže Roko Nikolić. U Boogie Labu je već godinu dana. Boogie Lab vrlo se brzo etablirao i privukao brojnu publiku.
– Jako sam zadovoljan, bila je to intenzivna godina s puno projekata unutar Boogieja, puno dinamičnih događanja i čestim promjenama jelovnika. Jako volim to što je Boogie i Lab, a ne samo restoran, pa stalno radimo na nečemu novom, želimo biti drukčiji i uvijek ponuditi nešto novo našoj publici. Treba kucnuti o drvo – kaže zadovoljni Roko Nikolić.
Dva Boogie Laba razlikuju se po prostoru, ali i po atmosferi koju oblikuju njihove lokacije. Drugi se nalazi u trgovačkom centru Arena.
– Tamo je drukčija publika, a time je gotovo sve drukčije, pa smo više usmjereni na vitrine, dok je à la carte ponuda znatno manja. No u dogledno vrijeme namjeravamo i nju proširiti. Za sada ne bih govorio o tome hoće li biti i treće lokacije, ali siguran sam da Boogie neće stati samo na ovome što ima – kaže Nikolić.
Uskoro, dakle, počinje još jedna sezona Moonlight Sessionsa. U središtu programa je susret različitih iskustava, tehnika i ideja iz kojega nastaju jelovnici namijenjeni isključivo gostima Boogieja. Moonlight Sessions tako naglašava i značenje riječi "Lab" u nazivu Boogie Lab, odnosno prostora za istraživanje i zajedničko stvaranje.
– Bez dijeljenja iskustava i znanja nema pravog razvoja. Ne prihvaćamo stagnaciju i želimo vjernim gostima stalno davati nove razloge za povratak. Boogie je puno više od mjesta za brunch. Želimo da subotom navečer red bude jednako dug kao i subotom za brunch – zaključuje Roko Nikolić, najavljujući novu sezonu ovoga gastronomskog događaja.