Već i vrapci na grani znaju da se trik za mekše palačinke nalazi u nekoliko kapi mineralne vode, ali jedan kuhinjski sastojak mogao bi biti odlična alternativa ako je nemate pri ruci. Dodatak male količine sode bikarbone poboljšava teksturu palačinki i čini ih mekšima. Kuharica i autorica Claire Saffitz preporučuje dodavanje sode bikarbone u palačinke jer ona pridonosi prozračnijoj i mekšoj teksturi tijesta, prenosi Bon Appétit. U tom slučaju u smjesu trebate dodati i nekoliko kapi limunova soka jer se kombinacijom ta dva sastojka pokreće reakcija koja stvara sitne mjehuriće i palačinkama daje laganiju teksturu.
Tijekom pripreme crêpesa, odnosno tankih palačinki, ipak ne treba pretjerivati sa sodom jer ona može dati dodatni volumen, dok je kod ove vrste palačinki cilj dobiti mekanu, nježnu i savitljivu teksturu. Od viška sode glava boli pa je važno pripaziti na količinu jer je previše može palačinkama dati neugodan, gorkast okus. Mineralna voda također je dobar trik za mekane palačinke jer gazirana voda u smjesu unosi sitne mjehuriće koji mogu pridonijeti laganijoj teksturi. Ako je nemate pri ruci, soda bikarbona u kombinaciji s nekoliko kapi limunova soka može biti jednostavna alternativa.
Jedna od najčešćih grešaka pri pripremi palačinki je i pretjerano miješanje smjese, zbog čega palačinke mogu postati žilavije. Kada se sastojci sjedine, smjesu ostavite da kratko odstoji prije pečenja kako bi brašno upilo tekućinu, a tijesto postalo ujednačeno. Bez obzira na to koristite li mineralnu vodu ili sodu bikarbonu, važno je ne pretjerati s dodacima kako bi palačinke ostale tanke i mekane.